Остановился, чтобы съездить к родственникам, а потом продолжил

Я думаю, что их можно перевозить, не беспокоясь о температуре или сроке хранения. Ребрышки, хранящиеся в герметичном пакете, уже прошли пастеризацию, и новые микробы не могут попасть внутрь.

Это похоже на конфи, которое было распространено до повсеместного распространения холодильников. Цитируя Википедию, «после... приготовления в жире, в герметичной упаковке и хранения в прохладном тёмном месте конфи может храниться несколько месяцев или лет». На самом деле «это слово происходит от французского глагола confire (сохранять)...»

При приготовлении методом су-вид ребрышки «погружаются» в пакет. Не нужно беспокоиться о безопасной зоне или температуре до тех пор, пока пакет не будет открыт, после чего начнется обратный отсчет.

Согласно рекомендациям Управления по САНИТАРНОМУ НАДЗОРУ ЗА КАЧЕСТВОМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ и МЕДИКАМЕНТОВ США, продукты не должны находиться в "опасной зоне" (40F-140F) более четырех часов. Ваши ребрышки должны быть хорошо пастеризованы перед поездкой. Вы перевозите их в пакете, который поможет пище сохранить тепло, и ваш перерыв вне места приготовления будет относительно коротким. Основываясь на изложенных вами условиях, я не вижу никаких оснований полагать, что вы ставите под угрозу безопасность ваших продуктов питания.

Я вижу два варианта, как это провернуть:

1. Быстро охладите ребрышки и держите их в холодильнике на протяжении всей поездки (в термосумке/коробке и с пакетами со льдом). Недостаток этого способа в том, что он увеличивает время приготовления, и вы не можете точно сказать, насколько.




2. Чтобы температура ребрышек была как можно ближе к температуре приготовления, поместите их в контейнер с изоляцией и добавьте источник тепла, например грелки или термопакеты. Убедитесь, что между источником тепла и ребрышками нет прямого контакта (подойдут полотенца). Если есть возможность, поместите внутрь контейнера (чтобы его можно было видеть снаружи) рядом с пакетом с ребрышками датчик температуры. Поскольку технология су-вид допускает увеличение времени приготовления, вы можете не учитывать время транспортировки. Если хотите, измерьте температуру при распаковке и прикиньте, какая часть времени в пути будет считаться временем приготовления.

Хотя я разделяю общее мнение @joes о пастеризации, мне было бы спокойнее, если бы мясо как можно дольше находилось вне опасной зоны.

Поскольку я не вижу практического способа быстро охладить ребрышки в домашних условиях, я бы настоятельно рекомендовал воспользоваться вторым способом.

Я делал что-то подобное на День матери, но дом моей мамы находится немного ближе (35–45 минут, в зависимости от пробок, и я готовил стейки из вырезки при температуре 54 °C).

В вашем случае вы находитесь за пределами «опасной зоны» с температурой от 40 до 140 °F, и обычно продукты можно оставлять на буфете на 2 часа, так что проблема не такая уж серьёзная. И она становится ещё менее серьёзной, если вы пастеризовали мясо** перед транспортировкой.

Чтобы транспортировать прибор, я снял погружной циркуляционный насос, накрыл водяную баню плотно прилегающей крышкой, а затем упаковал всё это в картонную коробку, застеленную банными полотенцами (и накрыл ими сверху, чтобы закрыть коробку). Конечно, в моём случае я заранее подготовился к такому использованию — я специально купил две крышки для сосуда, который использую, и вырезал одну из них так, чтобы в неё можно было вставить циркуляционный насос. (на самом деле я сделал это для того, чтобы при необходимости использовать его для приготовления и хранения пищи)

Что касается вкуса, то... я не думаю, что это как-то существенно повлияет на результат по сравнению с приготовлением за один раз... но вкус — вещь довольно субъективная. (Например, если вы добавили кинзу, то вкус уже не будет нормальным, потому что в блюде есть кинза.) Есть и другие факторы, влияющие на вкус при приготовлении су-вид

** Время пастеризации указано в ссылках на «таблицу» в соответствующем вопросе.