Как отрегулировать температуру для запекания ребрышек, чтобы они готовились в два раза дольше?

Я не считаю это исчерпывающим ответом, но мне уже достаточно раз говорили, чтобы я перестал давать потенциальные ответы в комментариях... так что...

Кривые зависимости температуры от времени для мяса настолько необычны, что я считаю самым простым способом просмотреть множество рецептов и найти тот (или те), который соответствует нужному мне времени, а затем вычислить среднее значение температуры.

Чтобы превратить этот комментарий в полноценный ответ, скажу, что на сайте allrecipes.com при поиске по запросу «свиные ребрышки» выдается 41 рецепт. Затем я исключил те, в которых не указана температура приготовления (на плите, на гриле, в мультиварке), а также те, которые на самом деле не являются рецептами свиных ребрышек, и оставил только следующие:

• 121 °C: 2 часа, слить жир и жидкость, полить соусом, готовить ещё 1 час


• 150 °C: обваляйте в муке и обжарьте со всех сторон, запекайте ребрышки в соусе в течение 1,5 часов, переверните и запекайте еще 1,5 часа. (проблема: требуется «несколько раз» полить соусом, что замедляет процесс)


• 163 °C: тушить 10 минут, запекать 1,5 часа


• 325 °F: от 1 до 1,5 часов (до 160 °F/70 °C)


• 180 °C: 1 час, добавить соус, ещё 1 час


• 180 °C: готовить на гриле 12 минут, запекать 1 час, добавить соус, запекать ещё 1,5 часа.


• 350 °F: 2 часа


• 400 °F: 1 час

Мультиварка, просто для сравнения:

• низкий :
  
  
  
  
  • 6 часов («по-азиатски», так что, полагаю, мясо не будет «отваливаться»)
  
  
  • От 7 до 9 часов
  
  
  • «около 8 часов» (до готовности)
  
  
  • 4 часа, добавить соус, ещё 4 часа
  
  
  • 9 часов, прямо из холодильника
  
  
  • От 8 до 10 часов, пока не развалится (x2)
  
  
  • 3 часа (значительное отклонение)
  
  


• высокий, затем низкий:
  
  
  
  
  • 1 час на подъёме, 8–9 часов на спаде.
  
  

...

Так что, эм... вау, это было бесполезно. Наверное, мне стоило убедиться, что они с костями, а не бескостные. И, возможно, те, что запекались без соуса, были менее сочными и приготовились быстрее.

Просмотр других рецептов не прояснил ситуацию, но я бы сказал, что для приготовления требуется от 106 до 121 °C в течение 4 часов — достаточно тепло, чтобы коллаген растворился, но недостаточно, чтобы он передержался.

177 °C — слишком высокая температура для ребрышек, независимо от того, покрыты они или нет. Мне нравится, когда мясо отделяется от кости. Поэтому просто снизьте температуру, скажем, до 121 °C и запекайте дольше. Это займет больше времени, поэтому вам придется немного поэкспериментировать, чтобы подобрать правильное время запекания. Так мясо получится более сочным.