Регистрация Войти
Вопрос

Цветная капуста, запечённая с картофелем

Мне нравится готовить запечённый картофель по очень простому рецепту: я очищаю картофель и нарезаю его кубиками, смешиваю с соусом из оливкового масла, чеснока и сладкой паприки и ставлю в духовку примерно на час, накрыв алюминиевой фольгой. Затем я убираю фольгу и оставляю картофель в духовке ещё на 10–15 минут, чтобы он стал хрустящим.



Теперь я хочу добавить в блюдо цветную капусту. Я планирую нарезать цветную капусту на мелкие кусочки и просто смешать их с картофелем. У меня не так много опыта в приготовлении цветной капусты. Получится ли у меня цветная капуста, которая будет хорошо проварена и при этом останется хрустящей? Нужно ли предварительно отваривать цветную капусту?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82391/baking-cauliflower-with-potatoes
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Метод, который вы описываете, по сути, представляет собой комбинированный способ приготовления, похожий на предварительную обжарку картофеля для получения хрустящей корочки, как в домашнем жарком. Чтобы добавить цветную капусту к этому блюду, нужно подобрать размер и время приготовления цветной капусты так, чтобы она соответствовала картофелю, который обычно более плотный.



    Цветная капуста, запечённая в духовке, может приобрести приятную текстуру за 10–15 минут без крышки, при условии, что вы готовите на достаточно сильном огне. Возможно, здесь поможет небольшая предварительная термическая обработка, чтобы капуста успела подрумяниться.



    Я бы поэкспериментировала с бланшированием цветной капусты в течение 10 минут или добавила бы её к картофелю, накрыв крышкой, ещё на 10 минут, а затем сняла бы крышку и довела до готовности на сильном огне.

  1. Если запекать цветную капусту в духовке при температуре 400–450 °F (205–230 °C) в течение часа, то мелкие кусочки, скорее всего, переготовятся, а не недоготовятся. В большинстве рецептов указано, что при такой температуре в духовке нужно держать капусту всего 25–30 минут. Под фольгой цветная капуста выделит много жидкости — пара — и может даже стать мягкой, прежде чем вы снимете фольгу. Вам определённо не нужно предварительно готовить цветную капусту.



    Вы не указали температуру запекания и размер кубиков... я предполагаю, что вы запекаете картофель при более низкой температуре, так как в рецептах для кубиков картофеля размером 1/2 дюйма (1 см) обычно не указано такое длительное время запекания... но в большинстве рецептов не требуется готовить под фольгой.



    Вы не думали о том, чтобы найти рецепт (хотя бы с описанием процесса, а не вкуса)? Кажется, можно обойтись без фольги, готовить при температуре 400 F/205 C в течение 30–40 минут и на этом закончить.
  1. Хорошо, я неправильно понял первое предложение: «пережарено, а не недожарено». Я думал, вы имеете в виду недожаренное = хрустящее из-за сырости. Амир спросил: «Будет ли оно полностью готовым и хрустящим?», так как он хочет, чтобы картофель был хрустящим снаружи, и использует комбинированный способ приготовления.
  1. @MarsJarsGuitars-n-Chars Да? Где я сказал что-то о недоготовке? Я специально говорю, что за час блюдо переварится, особенно если готовить его на пару, из-за чего цветная капуста, скорее всего, превратится в кашу.
  1. Думаю, OP имел в виду хрустящую корочку, как после запекания в духовке, а не недожаренную корочку.
  1. Температура выпекания — около 200 °C.
  1. При какой температуре вы выпекаете?
Вы уже ответили на этот вопрос