Вопрос
Joseph O\'Neal
Вчера 20:38
Советы по приготовлению соуса из говяжьих обрезков.
У меня остались обрезки от говяжьей вырезки, и я бы не хотел их выбрасывать. Я уже готовлю демиглас и буду делать соус из кримини, лука, чеснока и красного вина.
Советы по обращению с обрезками?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82315/tips-on-making-a-sauce-out-of-beef-trimmings
1
Если предположить, что это мясо (а не жир, соединительная ткань и т. д.), то я бы
измельчите их до состояния грубого фарша, слегка обжарьте на вытопившемся жире или нейтральном по вкусу масле (чтобы они стали тягучими) и добавьте в демиглас. (Если у вас есть кухонный комбайн, измельчите их слегка, но тогда вам придётся больше убирать.)
Совет по подаче: подавайте с запечённым в духовке картофелем (или другими корнеплодами, например пастернаком или даже свёклой).