Если разогреть в микроволновке остатки яичной скорлупы, погибнет ли сальмонелла на скорлупе

На самом деле микроволны взаимодействуют только с содержащейся в объектах водой. Поэтому, если скорлупа не влажная, микроволновая печь никак не повлияет на яичную скорлупу. Именно поэтому та же технология используется в промышленных масштабах на лесопилках для контроля влажности древесины.

По этой же причине при использовании микроволновой печи для разогрева продуктов с неравномерным распределением влаги вы получаете неравномерно прогретую пищу. Я считаю, что это относится и к пончикам (независимо от того, едят их горячими или нет).

Да или нет — зависит от ситуации.

Нам нужно рассмотреть этот вопрос с двух разных точек зрения.

1. Микроволны не убивают патогены, они создают тепло, которое может их уничтожить.
   
   Хотя на первый взгляд кажется, что это одно и то же, важное отличие заключается в том, что микроволны нагревают воду, а не сухие вещества. Если яичная скорлупа сухая, вы можете долго разогревать её в микроволновой печи, и она останется холодной. Теперь добавим к этому тот факт, что, хотя многие бактерии сальмонеллы погибают через несколько часов на сухой поверхности, некоторые из них переходят в «спящую» форму, которая остаётся жизнеспособной в течение нескольких недель. Таким образом, сухая яичная скорлупа, разогретая в микроволновой печи, практически не теряет своей инфекционной способности.




2. Микроволновые печи нагревают неравномерно.
   
   Микроволновые печи печально известны тем, что нагревают продукты неравномерно. При обычном использовании в них могут образовываться горячие и холодные участки. Первое — одна из причин, по которой производители детского питания обычно не рекомендуют родителям разогревать детское питание в микроволновой печи. Второе связано с различными вспышками сальмонеллёза, когда пользователи разогревали куриное мясо или другие остатки пищи в микроволновой печи, не убедившись, что достигнута необходимая температура. [1], [2], [3]

Итак, вывод:

Чтобы уничтожить сальмонеллу в микроволновой печи, нужно убедиться, что воды достаточно и что процесс длится достаточно долго. Обратите внимание на методы обработки пустышек и других детских принадлежностей: закрытый контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, несколько столовых ложек воды для образования большого количества пара и минимум три минуты после закипания воды. То, что считается безопасным для новорожденных, должно быть безопасным и для яичной скорлупы.

Лично я, если бы хотел быть абсолютно уверенным, скорее всего, бросил бы скорлупу в кастрюлю с кипящей водой. Или поместил бы её в горячую духовку после использования, например, после выпечки хлеба или торта.