Как усилить землистый вкус свеклы?

Я беру каждую свёклу, обрезаю её, заворачиваю в фольгу и отправляю в духовку (лучше всего на противень — на случай, если вы плохо завернули свёклу и сок может вытечь). Обычно я запекаю при температуре 400–450 градусов от 30 минут до часа или больше, в зависимости от размера свёклы. Так она приобретает вкус запечённого овоща, но сохраняет весь концентрированный сок. Большой плюс: если вы готовите свеклу разных цветов одновременно, они не смешаются. Я подавала свеклу, приготовленную таким образом, тем, кто не ест свеклу, и им очень понравилось, так что разница во вкусе, безусловно, есть.

Существует множество сортов свёклы. Я вырастила несколько и обнаружила, что у красной свёклы более землистый вкус, чем у золотистой. Крупная свёкла того же сорта, как правило, менее сладкая и более землистая, чем мелкая. Я не буду больше рассуждать о сортах, потому что просто не знаю. Возможно, этот вопрос лучше задать на сайте о садоводстве.

Если вы хотите придать блюду землистый привкус, я бы посоветовал запечь свеклу, а не готовить её на пару (и уж точно не варить), так как в сухой духовке вкус будет более насыщенным. Не очищайте свеклу от кожуры, пока она не будет готова. Это не сильно повлияет на вкус, но разница будет заметна в зависимости от сорта.