Регистрация Войти
Вопрос

Сколько стоит «сплэш»

Я наткнулся на несколько рецептов, в которых требовалось «немного» воды, соевого соуса и т. д. Сколько это «немного» Думаю, если бы речь шла о чём-то более конкретном, например о 1/4 стакана, об этом бы написали. Поскольку это «брызгалка», я просто налила немного (1/2 стакана) воды в кофейную чашку и один раз обрызгала сковороду, хотя я не очень хорошо контролирую процесс, так что, скорее всего, я налила 1/4–1/3 стакана.



Всё по-прежнему было вкусным, но мне просто любопытно, что такое «всплеск».
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82339/how-much-is-a-splash
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Мне нужно провести несколько тестов, чтобы получить более точные значения, но они всё равно будут приблизительными, так как зависят от того, из чего вы наливаете жидкость. Вот что я обычно использую для приблизительных измерений:



    Жидкости




    • тире : быстро встряхните бутылку с завинчивающейся крышкой. Если в горлышке бутылки нет пластиковой насадки, частично прикройте отверстие большим пальцем. (скорее всего, меньше чайной ложки)

    • всплеск : наклоните бутылку с открытым горлышком так, чтобы жидкость начала вытекать, а затем верните её в исходное положение. (максимум пару столовых ложек)

    • glug : начинайте наливать под крутым углом, остановитесь, когда бутылка начнёт всасывать жидкость (воздух всасывается обратно в бутылку, издавая звук «glug»; зависит от размера горлышка бутылки и вязкости жидкости; может составлять от пары столовых ложек до половины стакана)



    Твердые порошки/гранулы




    • тире : один-два глотка из ёмкости с узким горлышком (например, шейкер для специй)

    • щипок : то, что можно взять большим и указательным пальцами (примечание: зависит от того, что вы берёте; в щепотку можно взять больше крупной соли, чем мелкой)

    • сильно ущипнуть : то, что можно взять большим и двумя другими пальцами



    Разное




    • smidge : очень мало, но я понятия не имею. Обычно я использую тире или щепотку.

  1. Я бы измерял всплеск в секундах — то есть держал бы ёмкость (обычно бутылку) на высоте около 30 см над кастрюлей и выливал бы жидкость в течение одной-двух секунд. Или, другими словами, переставал бы лить, когда струя жидкости достигает кастрюли, и считал бы этот поток в воздухе (средним) «всплеском».



    Обычно я наливаю пару столовых ложек жидкости таким образом. Конечно, более крепкие жидкости обычно продаются в бутылочках с узким горлышком, поэтому наливается меньше — для соевого соуса я наливаю несколько чайных ложек, для воды (из стакана) — несколько столовых ложек, а для чего-то вроде жидкого дыма — несколько капель, так как горлышко бутылочки очень маленькое.



    В более широком смысле я всегда считал, что «немного», «щепотку», «посыпать» и другие подобные меры являются эквивалентом выражения «по вкусу», которое часто используется для соли и перца. Или, возможно, «по консистенции», в зависимости от того, что, куда и когда добавляется. В рецепте не указано количество ингредиентов, потому что не так важно, сколько их будет на самом деле, — всё зависит от предпочтений того, кто готовит.
  1. @WillemvanRumpt : возможно, нам нужно перечислить все возможные интерпретации, чтобы определить их диапазон.
  1. @WillemvanRumpt: я бы сделал это общедоступной информацией, чтобы люди могли добавлять любые другие известные им странные измерения
  1. Я не против, при условии, что вы также добавите щедрую, хорошую и основательную порцию, а также щедрую, полуобильную и лёгкую щепотку. Может быть, мы можем использовать музыкальную нотацию? Четверть порции, полпорции, три четверти порции, полная щепотка?
  1. Стоит ли мне создать для этого вики-страницу, как в переводе? (где есть 'tin' ... и кусочек/пятнышко/палочка сливочного масла)
  1. Думаю, вы правы. Это намного короче, чем писать «1 столовая ложка или по вкусу», как я делал раньше.
  1. @Joe — это зависит от высоты бортиков и от того, в какую посуду вы наливаете. В большинство моих кастрюль можно налить столько воды, только со сковородой нужно быть осторожнее. С другой стороны, когда я знаю, сколько мне нужно, я могу налить воду с большего расстояния, если кастрюля неглубокая или в ней мало места. Просто при объяснении легче представить себе количество воды на расстоянии

  1. Брызги — это небольшое количество, точно не четверть стакана. Это, конечно, субъективно, но я попробую привести некоторые цифры. Однажды я быстро измерил бутылку с соевым соусом, чтобы понять, сколько я использую, когда добавляю несколько капель (в крышке бутылки было отверстие для булавки, и при встряхивании соевый соус брызгал, я называю это «каплями»). Оказалось, что в этой бутылке примерно 6 капель — это чайная ложка. Если бы в рецепте требовалось добавить немного соевого соуса, я бы сделал 5 или 6 порций из этой бутылки, так что я бы назвал «небольшим количеством» примерно чайную ложку, то есть 5 мл, может быть, до 10 мл. Это приблизительное количество, так что вам не стоит слишком беспокоиться.



    Почему в рецептах не указано, сколько чего нужно добавить, а только приблизительное количество? Это может быть связано с ленью: автор не отмерял нужное количество, а добавил на глаз (я сам грешил этим пару раз), или же автор не успел взять мерную ложку, потому что вода понадобилась быстро. Это также может быть связано с авторским стилем, когда предпочтение отдается свободному подходу к приготовлению, а не точному указанию всех ингредиентов.


  1. Конечно, в этом нет ничего плохого (на самом деле я согласен с тем, что нужно «прищипнуть», именно так я это и интерпретирую). Но не будет ли этот список слишком субъективным? Ваш «пшик» — это мой «пшик», ваше «шлёпанье» — это моё «шлёпанье»? (Не)ограниченность горлышка бутылки (больше/меньше) и размер горлышка шейкера делают этот список ещё менее точным. В случае с «глотком»: разница между 30–45 мл и 125 мл. Это было бы больше похоже на кабинет редкостей, чем на что-либо ещё.
  1. Если вы будете держать бутылку на расстоянии 30 см от сковороды, брызг (и последующей уборки) может быть больше, чем вы ожидали.
  1. +1. «На вкус» в последнем абзаце кажется более подходящим описанием для любого из этих расплывчатых и незначительных измерений, чем любое количественное определение.
  1. Да, Мегха, спасибо тебе за твой обычный глоток свежего воздуха здравого смысла. +1 за «не имеет измерения, потому что не критично сколько».
  1. Если вам повезёт, вы получите хэши.
  1. Да, потому что они могут привести к сбоям в приготовлении, непреднамеренному смешиванию ингредиентов и, как следствие, к взрывам, порезам, авариям и (будем надеяться, что нет) ожогам.
  1. @rackandboneman: +1 за «или не стоит утруждаться». В рецептах следует избегать брызг, тире и, самое главное, крапа. И щипка, если хотите знать моё мнение.
  1. Это намёк на то, что «автор рецепта тоже не знает и/или не хочет гарантировать баланс вкусов вслепую и/или ему лень» :)
Вы уже ответили на этот вопрос