Вопрос
cjones26
Вчера 20:38
Что это за белая полоска на верхней части моей куриной грудки без костей и кожи?
Я знаю, что есть сухожилие, которое соединяет куриную грудку с вырезкой... но мне интересно, что это за белая полоска на верхней части моих куриных грудок без костей и кожи, как показано на этом изображении:
Я всегда нарезаю курицу на мелкие кусочки, поэтому всегда вырезаю кости, но понимаю, что это невозможно сделать, если запекать или варить целую куриную грудку без костей и кожи.
Может ли кто-нибудь пролить свет на то, что это такое и стоит ли тратить время на его удаление? Растворяется ли оно, когда курица запекается?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82261/whats-this-white-strip-on-the-top-side-of-my-boneless-skinless-chicken-breast
1
По структуре она похожа на серебристую плёнку на вырезке и других мышцах красного мяса, а также на соединительную ткань, обозначающую границы мышц. Я видел, что у старых птиц, не бройлеров, она может быть немного жёстче, но даже в этом случае, на мой взгляд, не стоит с ней возиться. Если вы нарежете мясо на кусочки, то можете обнаружить достаточно толстые участки, которые стоит удалить, особенно возле плечевого сустава, но в остальном, скорее всего, нет.