Регистрация Войти
Вопрос

Сколько перца/душистого перца нужно добавить вместо кубика?

В моём рецепте указано: «12 кубиков, крупно измельчённых». Я читал, что вместо кубика можно использовать смесь из равных частей перца и душистого перца. Однако я никогда не видел кубика и понятия не имею, какого он размера, поэтому не знаю, сколько перца и душистого перца нужно использовать вместо него. Кроме того, мне не удалось найти в интернете никакой информации об объёме кубика или объёме порошка, получаемого при измельчении кубика.



Сколько порошка получается при измельчении кубика? Или сколько чёрного перца и душистого перца нужно добавить вместо 12 измельчённых кубиков?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/82262/how-much-pepper-allspice-to-substitue-for-cubeb
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. 12 целых кубиков, когда я их измерил, были чуть меньше половины чайной ложки. В измельчённом виде (правда, немного грубовато) они были... тоже чуть меньше половины чайной ложки.



    Кубики довольно лёгкие, а свежемолотые специи — довольно пышные, но это даёт вам отправную точку для измерения. Для менее пышных специй, таких как чёрный перец, я бы посоветовал использовать очень небольшое количество (то есть почти полную мерную ложку, но с небольшим запасом) или на одну щепотку меньше.



    Я обнаружил, что вкус довольно похож на перец — по крайней мере, разница не испортит рецепт, хотя предложение Джуда звучит довольно неплохо с точки зрения вкуса.

  1. Я не думаю, что вы найдёте два одинаковых ответа от тех, кто пробовал кубеб. Тем более что мало кто слышал об этом блюде и ещё меньше тех, кто его пробовал. Дело в том, что вкус субъективен. Мне нравится аромат сычуаньского перца в блюдах. Его часто описывают как одновременно острый и притупляющий. Я чувствую его охлаждающий эффект, но мне совсем не горячо, а я очень чувствителен к остроте стручкового перца.



    Горошины перца кубеба примерно такого же размера, как горошины чёрного перца, но они не цельные, а полые внутри. Я видел их только на фотографиях (иначе я бы купил немного, чтобы попробовать), поэтому я не знаю, будут ли они весить примерно одинаково. Если бы мне пришлось заменять один вид другим, я бы взял немного больше чёрного перца.



    Что касается того, что вкус кубебы похож на вкус чёрного перца и душистого перца, я не могу сказать наверняка. Но Гернот Катцер так не считает. Кубеба (Piper cubeba L.,11




    В некоторых источниках кубеба путают со смесью специй, которая внешне немного похожа на неё. По вкусу кубеба сильно отличается от этих специй.




    На других сайтах упоминается камфорная нота в кубебе. Розмарин — это трава с камфорным вкусом и ароматом. Кубеба также должна быть горькой. Многим не нравится горечь в еде, но я считаю, что она придаёт многим блюдам особый вкус. Каким был бы шоколад без неё?



    Что бы я сделал, хотя это необязательно делать вам, так это добавил бы около 9 горошин чёрного перца, 1/8 чайной ложки душистого перца и несколько веточек свежего розмарина, измельчённых и очень мелко нарезанных, примерно на 12 кубиков перца.



    Будем надеяться, что кто-то из тех, кто уже готовил кубэ, прочитает ваш вопрос и ответит вам до того, как вы приготовите блюдо по этому рецепту.
  1. @Jude — они интересные, с нетерпением жду, что ты о них скажешь (как только они попадут к тебе в руки). Что касается сладких блюд, да, в них есть нотки сладких специй — даже если они похожи на перец, его тоже использовали в блюдах с большим количеством специй — и в то время специи были более универсальными. Например, мускатный орех часто добавляли в несладкие блюда, в то время как мы почти всегда используем его в сладких. И, что забавно, я также видел сайты, которые называют его более мягким — вкус субъективен, но как странно
  1. @Jude — что касается того, для чего я их использую, то, помимо рецептов, в которых они специально указаны, я обычно добавляю их вместо чёрного перца — мне больше нравится их более мягкий вкус, и они у меня уже есть. Я также могу добавить их в смеси с большим количеством специй (например, в пряничный пирог или имбирные пряники), чтобы придать блюду пикантности.
  1. Приятно, что пользователь cubeb высказался! Мегха, хотя ты и не используешь чёрный перец сам по себе, ты используешь душистый перец? Как ты думаешь, в cubeb есть нотки душистого перца? А как насчёт ноток камфоры? Я понимаю, что восприятие вкуса очень субъективно, но мне любопытно узнать твоё мнение. В каких блюдах ты его используешь?
  1. Отлично! Я надеялся, что у кого-нибудь найдётся молотый перец. В итоге я использовал по 1/4 чайной ложки душистого и чёрного перца и считаю, что рецепт получился очень удачным.
  1. Судя по вашему описанию, мне очень хочется попробовать их в кулинарии! Я читал, что их также используют в сладких блюдах, и это меня ещё больше заинтриговало. Забавно, что вы описываете их вкус как более мягкий, чем у чёрного перца, хотя на многих сайтах говорится, что у них более тёмный и горький вкус, чем у чёрного перца. Но я подозреваю, что многие сайты просто повторяют друг за другом. Хотя мне нравится, когда в блюде есть немного горького вкуса, за исключением кофе. Меня буквально тошнит от одного его запаха.
  1. @Jude — я купил кубики, потому что интересуюсь средневековыми рецептами, и когда я нашёл их в продаже (у yeoldespiceguy на Etsy) я купил их, чтобы попробовать. На мой вкус, они немного мягче чёрного перца, и их аромат напоминает мне душистый перец — хотя я бы не стал заменять им чёрный перец, душистый перец кажется более лёгким и менее насыщенным (с горьковатым привкусом?)...Возможно, он больше похож на гвоздику, чем на корицу, если это имеет значение. Поразмыслив, я увидел сходство с розмарином, но также заметил очень слабый, почти фруктовый аромат, похожий на запах лимонной цедры.
  1. @user110084 — думаю, вы правы, но я уменьшила количество молотого перца, чтобы сбалансировать вес, так как знаю, что молотый кубеба более воздушный/лёгкий, чем молотый перец. Обычно я не готовлю по весу, поэтому не могу предложить такой способ измерения. Не помогает и то, что я редко использую перец, поэтому у меня сейчас нет под рукой перца, который не входит в состав смесей специй, чтобы сравнить.
  1. Кто-нибудь, у кого есть настоящие кубики льда! Как вы и описали, у них очень разная насыпная плотность. Вкус зависит от массы, а не от объёма. Поэтому я по-прежнему склоняюсь к тому, чтобы использовать перец горошком одинакового веса.
  1. @user110084 Спасибо за предложение. К сожалению, у меня нет доступа к семенам cubeb, с которыми я мог бы работать.
  1. Я бы, наверное, взвесил 12 семян и для начала взял бы такое же количество чёрного перца
Вы уже ответили на этот вопрос