Есть какие-нибудь советы по приготовлению каши?

Итак, если вы всё же предпочитаете готовить рисовую кашу из рисовой муки, а не из цельного риса или риса грубого помола, у меня есть пара советов, которые могут вам помочь.

Во-первых, вы замечаете, что сгустки образуются при определённом соотношении рисовой муки и воды. Используйте меньше рисовой муки (или больше воды), чтобы смесь оставалась жидкой. Рис будет загустевать в процессе приготовления, поэтому добавьте ещё воды, чтобы он не загустел слишком сильно. Если после приготовления рис всё ещё слишком жидкий, вы можете готовить его дольше (за счёт испарения), пока он не приобретёт нужную текстуру. Это медленный процесс, но он проще, чем попытки разбавить уже сформировавшиеся сгустки. Со временем вы сможете подобрать оптимальное соотношение и время приготовления для желаемого результата.

Во-вторых, вы упомянули, что одна из проблем заключается в том, что рисовая мука неравномерно пропекается. Возможно, вы сможете предварительно приготовить рисовую муку, например, слегка обжарив её на сковороде. Это также может придать ей цвет и немного вкуса, как это обычно бывает при обжаривании, но если вы этого не хотите, можно свести к минимуму этот эффект, используя слабый огонь. Идея в том, что после обжаривания мука не будет казаться сырой, даже если некоторые части каши не прогреются так сильно.

В-третьих, вы можете попробовать другой порядок приготовления: сначала вскипятить воду, а затем медленно всыпать рисовую муку. Это значит, что вода, с которой контактирует мука, будет достаточно горячей, чтобы мука сварилась, даже если она комкуется. Кроме того, вы можете перестать добавлять муку, если она начинает отслаиваться по краям, и добавить ещё немного воды, чтобы выровнять консистенцию.

Наконец, даже если смесь превратится в комок, вы можете добавить воды, чтобы вернуть ей удобную для использования консистенцию (добавляйте воду медленно, чтобы не образовались комки). Добавляйте воду медленно и продолжайте помешивать, и смесь должна превратиться из густого кома в густую пасту, затем в более жидкую пасту, а потом и в жидкость. Комки образуются при смешивании очень густой или сухой смеси с очень жидкой. Обычно их можно избежать, если смесь проходит через стадию пасты.

И наконец, если вы хотите, чтобы тесто было более плотным, можно снять сковороду с огня, как только оно превратится в тесто, разделить его на небольшие комочки и готовить их таким образом — например, отварить, как пельмени, обжарить на сковороде, запечь, приготовить на пару, как угодно. Эти способы позволят тесту приготовиться, даже если оно твёрдое. Как упомянул Джуд, это очень похоже на приготовление моти, так что вам могут пригодиться эти рецепты.

Рисовая каша, или конджи, готовится из цельнозернового риса, как и сказала Мегха. В китайской конджи уже варёный рис добавляют в мясной бульон и варят до тех пор, пока зёрна не начнут распадаться и каша не загустеет.

Если вы попытаетесь приготовить клейкую (липкую) рисовую муку на воде, у вас получится что-то вроде моти, хотя традиционный способ приготовления моти — это раскатывание варёного риса в моти. В большинстве домашних рецептов приготовления моти рисовая мука и вода готовятся в микроволновой печи. Если вы хотите приготовить рисовую кашу, я бы посоветовал вам использовать варёный рис. Я делаю именно так.