Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли использовать закваску (квас) для приготовления кефира?

Правильно ли соотношение дрожжей и бактерий в зрелой закваске (выдержанной на пшенице и ячмене) для приготовления кефира? Если нет, то почему?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83842/can-i-use-sourdough-starter-kvasek-to-produce-kefir
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Нет, нельзя. Кефирные грибки — это уникальная симбиотическая культура бактерий и дрожжей (SCOBY). Кефирные грибки представляют собой студенистую массу из микроорганизмов, в том числе лактобактерий, леуконостеков, ацетобактеров и сахаромицетов. По внешнему виду они больше похожи на имбирь, чем на закваску.



    Создать кефирные грибки с нуля невозможно. Вам придётся купить закваску или получить её в дар от кого-то из ваших знакомых.
  1. Все виды/роды, которые вы упомянули в своём ответе, могут быть (/часто бывают) представлены в закваске.
  1. Я почитал ещё немного и выяснил, что закваска — это действительно симбиоз заквасочных микроорганизмов, но не тех же, что в кефирных грибках. Тем не менее я попробую добавить её в молоко или, возможно, отделю часть закваски и перетренирую её, постепенно увеличивая долю молока. Не знаю, что из этого выйдет
  1. Или от кого-то, кого вы не знаете. В интернете есть форумы, где можно договориться о получении кефирных грибков. Так я и получил свои.
Вы уже ответили на этот вопрос