Вопрос
Paulus Michael Davinson Cahyad
Вчера 21:04
Могут ли рефрактометры измерять содержание глюкозы в банане?
Я слышал, что для определения степени зрелости банана нужно сравнить соотношение сахара и крахмала в нём, но как лучше это сделать? Я не уверен, что рефрактометры измеряют крахмал, поскольку он относится к углеводам.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83848/can-refractometers-measure-a-bananas-glucose-content
1
С помощью йода можно точно измерить содержание крахмала в бананах, и оно коррелирует с содержанием сахара (растворимых сухих веществ).
Резюме. Для определения степени зрелости мякоти банана был разработан метод окрашивания крахмала с использованием изображений для оценки степени исчезновения крахмала. Степень исчезновения крахмала из мякоти линейно коррелирует с цветом кожуры (r = 0,76) и содержанием растворимых сухих веществ (r = 0,81). Степень исчезновения крахмала из мякоти слабо коррелирует с pH мякоти (r = 0,38). Окрашивание крахмала в мякоти банана раствором йода — это быстрый и простой метод оценки степени зрелости мякоти.
http://horttech.ashspublications.org/content/3/3/338.full.pdf