Регистрация Войти
Вопрос

Справка по рецепту кваса

Это моя четвёртая попытка. Раньше я использовала рецепт с органической свёклой, солью, дистиллированной водой и сывороткой от живого йогурта. Кто-то сказал, что соли, возможно, слишком много, поэтому я использовала меньше. В последний раз я не использовала органическую свёклу. Есть ли у вас какие-нибудь предложения — подойдёт ли кефир (жидкий напиток)? Я не люблю капусту, поэтому не хочу её использовать. :{
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83876/kvass-recipe-help
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Если только мы не говорим о разных вещах, насколько я понимаю, тёмный ржаной хлеб является важным ингредиентом кваса. На самом деле я однажды купил бутылку кваса на специализированном продовольственном рынке в Цинциннати, и в ней плавали кусочки хлеба.



    Вот рецепт из книги «Домашнее рутбирное пиво и газировка»
    450 г чёрного хлеба,
    2 веточки перечной мяты,
    5 литров кипятка,
    2,5 стакана сахара,
    1/8 ч. л. дрожжей,
    небольшая горсть изюма



    Подсушите хлеб и положите его в марлю. Замочите мяту и хлеб в горячей воде на 6 часов. Отожмите хлеб в воду, добавьте сахар и нагрейте, чтобы он растворился. Достаньте мяту. Добавьте дрожжи в тёплую смесь и оставьте на 8 часов. Перелейте смесь в бутылки и положите в каждую по 2–3 изюминки. После того как напиток начнёт бродить, поставьте его в холодильник.



    Лично я не фанат газированной воды с дрожжами, но эта, возможно, будет неплоха. Кроме того, в других рецептах из этой книги предлагается использовать изюм, а мне не нравится его вкус. Кажется, в составе кваса, который я купил, была патока, и это может стать хорошей заменой. Наконец, вместо дрожжей можно использовать сифон для газирования. Если вы решите использовать дрожжи, газируйте напиток в пластиковых бутылках, чтобы можно было легко оценить степень газирования и избежать взрыва стекла.
  1. Весь квас, который я пробовал в России, состоит из чёрного хлеба, сахара и воды. Он солодовый, дрожжевой и газированный. Я думаю, что, как и многие славянские рецепты, он сильно различается в зависимости от региона.
  1. Когда я прочитал «квас» в сочетании со «свёклой» и «йогуртом», я действительно начал чесать затылок. Вы уверены, что имели в виду квас, а не борщ? (это всё равно что сказать: «Я пытаюсь сварить пиво. Я использовал свежий мраморный стейк и панировочные сухари из органического ржаного хлеба, но кто-то сказал, что я добавил слишком много тимьяна...»
  1. Я воспользовался рецептом: никто не сможет вам помочь, если вы не расскажете, что это за рецепт, что именно вы сделали, каким был ожидаемый и фактический результат. То есть в чём заключается ваша проблема? Пожалуйста, отредактируйте свой вопрос. Обратите внимание, что здесь нельзя запрашивать рецепты.
Вы уже ответили на этот вопрос