Регистрация Войти
Вопрос

ищем замену ликёру в рецепте торта

Я готовлю торт «Леди Балтимор». В рецепте указано, что нарезанный изюм и инжир нужно замочить в 1/2 стакана бренди. Можно ли заменить бренди чем-то другим? Эту смесь добавляют в глазурь вместе с орехами и выкладывают в середину торта.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83793/looking-for-a-substitute-for-liquor-in-a-cake-recipe
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Если вы возражаете только против использования спиртных напитков, то я бы посоветовал экстракт бренди. Технически да, он содержит небольшое количество алкоголя, как и все хорошие экстракты, но это не имеет значения. (Есть несколько хороших экстрактов бренди, ссылка приведена в качестве примера, а не для рекламы)



    Если у вас просто закончился бренди и вы ищете ему замену, то виски или бурбон, скорее всего, будут наиболее близки по вкусу.
  1. Но вряд ли кто-то будет вымачивать изюм и инжир в 1/2 стакана экстракта. Есть ли какие-то рекомендации по количеству экстракта и по тому, какой жидкостью можно его заменить?
  1. Для тех, кто ищет универсальную замену ликёру в рецепте торта (в отличие от замены бренди в торте «Леди Балтимор»), обычно рекомендуют карамельный сироп. Карамелизируйте немного сахара в кастрюле (тщательно, почти до подгорания), затем разбавьте его водой, чтобы получился сироп по консистенции примерно между расплавленным сахаром и водой.
  1. Какова ваша цель: избавиться от алкоголя или найти замену бренди?
  1. Конечно, но вкус изменится. Если вас устраивает изменение вкуса, то вперёд...
Вы уже ответили на этот вопрос