Как приготовить хрустящий бекон в газовой духовке

Я приготовил много хрустящего бекона в разных духовках — газовых и электрических, профессиональных и домашних, с конвекцией и без неё, — и я очень сомневаюсь, что подрумянивание бекона может заметно замедлиться из-за небольшого количества влаги в газе. Чтобы бекон получился более хрустящим, перед приготовлением обильно сбрызните противень водой, чтобы из него выделилось больше жира (что происходит при температуре ниже точки кипения) до того, как он начнёт подрумяниваться. (Лично я не заметил достаточной разницы, чтобы делать это постоянно, но я знаю поваров, которые клянутся, что это работает.)

Я слышал, как люди говорили, что это может повлиять на подрумянивание хлеба, и это логично, учитывая, насколько легко крахмал впитывает воду по сравнению с белком. Это может быть актуально для рецептов, в которых время, а не внешний вид/запах/текстура/внутренняя температура, используется для определения того, когда нужно прекратить приготовление. Но я бы скорее обвинил в этом отсутствие более точных измерений, которые позволили бы определить, готов ли хлеб и/или нужно ли регулировать температуру, чем источник тепла. Я также без проблем пёк в газовых духовках хлеб, пиццу и другие мучные изделия.

Если вы используете тот же бекон, что и в старой духовке, проблема почти наверняка в неточном термостате в одной или обеих духовках. Термостаты в духовках, как известно, неточные. Я бы порекомендовал приобрести термометр для духовки, чтобы вы могли более точно определять температуру в духовке, и увеличивать нагрев до тех пор, пока не получите идеальный бекон. Даже если я совершенно неправ и у вас газовая духовка, в которой влажно, как в пароварке, то, скорее всего, нужно просто прибавить жару.

Удачи вам!

Редактировать: Вы уверены, что ваша духовка хорошо вентилируется?