Дрожжи сублимационной сушки

Я успешно высушила методом сублимационной заморозки кефирные грибки и закваску, предварительно добавив 20–25 % (по весу) сахара и заморозив их в виде небольших дисков. Сахар стабилизирует их в процессе сублимационной сушки, и после восстановления я не заметила значительного снижения активности.

Re: Joseph S, я храню свою сублимированную закваску в закрытых стеклянных банках при комнатной температуре уже более 18 месяцев, и она по-прежнему успешно восстанавливается.

Сколько времени прошло с момента заморозки до восстановления? Одно дело — восстановить сразу после заморозки, и совсем другое — через год.

В нынешнем виде ваш ответ неясен. Пожалуйста, отредактируйте его, добавив дополнительные сведения, которые помогут другим понять, как он отвечает на заданный вопрос. Дополнительную информацию о том, как писать хорошие ответы, можно найти в справочном центре.

Вы можете поместить закваску в холодильник, и тогда вам нужно будет подкармливать её только раз в неделю. Или, если вы печёте нечасто, вы можете каждый раз создавать новую закваску (до готовности к выпечке проходит 1–2 недели)

Я никогда этого не делала, но много лет назад прочитала, что закваску можно тонко раскатать, а затем дать ей высохнуть. Затем её можно раскрошить на хлопья и хранить в качестве меры предосторожности, чтобы не потерять оставшуюся закваску. Так что, возможно, сублимационная сушка не понадобится.

да. Кажется, я читал, что если дать дрожжам высохнуть и они станут рассыпчатыми, то их можно сохранить и восстановить позже. Я хотел пойти дальше и обеспечить их длительное хранение. Единственный другой пример, который я видел, — это биологический контроль дрожжей Candida Sake, при котором в дрожжи добавляют 10 % обезжиренного молока, что повышает их жизнеспособность с .2 % до 30–30 % после сублимационной сушки.

Дрожжи, как в закваске?