Регистрация Войти
Вопрос

Специя без вкуса и аромата?

Я потерял этикетку с пакетика с какой-то специей, и, пока я пытался понять, что это за специя, мне стало очень любопытно, что это может быть и для чего это может пригодиться.



Он светло-коричневый, даже слегка желтоватый (напоминает натуральный сахар).
У него очень лёгкий древесный запах, возможно, с оттенком горелого.
У него нет выраженного вкуса, возможно, он снова будет древесным и слегка зернистым. Он напоминает мне измельчённую кору, если убрать 99 % вкуса.



Какая специя не имеет ни вкуса, ни аромата? Это кажется противоречивым.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83840/spice-with-no-flavor-or-aroma
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Я подозреваю, что речь идёт о молотой паприке, которая, на мой взгляд, всегда была одной из самых слабых сушёных специй.

  1. Я искал специю без вкуса и наткнулся на этот вопрос. Если у специи нет вкуса, то, скорее всего, у неё нет и аромата. Такую специю используют для придания текстуры или цвета. Я специально искал специю, которую используют только из-за её цвета. Если бы мне пришлось угадывать, я бы сказал, что вы нашли смесь корицы и сахара для тостов с корицей. Это объясняет зернистость из-за сахара и светлый цвет. Вы упомянули лёгкую остроту. Это напомнило мне конфеты с корицей. Кассию (китайскую корицу, также известную как ложная корица) могут смешивать с настоящей корицей, и в отношении покупного в магазине порошка корицы не существует никаких правил относительно количества или процентного содержания.

  1. Какая специя не имеет ни вкуса, ни аромата?




    Зачерствевший, старый. Ароматы специй недолговечны — они не сохраняются вечно.
  1. cooking.stackexchange.com/help/referencing.
  1. Технический термин для этого явления — «мусор».
  1. Этот вопрос снова возник в начале 2021 года, и моей первой мыслью было, что у автора вопроса может быть определённый коронавирус, симптомами которого являются потеря вкуса и обоняния...
  1. Если бы это была соль, у неё точно был бы вкус. Она не черствеет. (Вот почему «свежемолотая соль» звучит так странно.)
  1. Можете ли вы исключить вероятность того, что это копчёная соль или сильно засохшая копчёная паприка?
  1. На первый взгляд кажется, что можно использовать корицу грубого помола, как предложила Стефи, но на самом деле, если обжаривание или замачивание не приводят к раскрытию аромата, то какой смысл в большинстве специй?
  1. Фотография тоже может помочь, хотя на данном этапе она, скорее всего, не подходит для публикации
  1. Не могли бы вы попробовать поджарить его в течение нескольких минут? Поджаренные специи раскрывают свой вкус и аромат. Хотя я бы согласился с @Stephie в том, что лучше использовать корицу или мускатный орех.
  1. (Коричневый, древесный и с нотками остроты может быть корицей, мускатным орехом или даже имбирём...)
  1. Я согласен с @Joe: если специя безвкусная, значит, это уже не специя, какой бы она ни была раньше. Возможно, вам стоит почитать о сроках годности и правильных условиях хранения специй, чтобы в будущем не сталкиваться с новыми «загадками». Я примерно раз в полгода нюхаю свои специи — всё, что зачерствело или потеряло свой аромат, нужно выбросить.
  1. Специя, которой 10 лет? Серьёзно, сколько ей лет? Возможно, из-за возраста из неё выпало много масла, которое придаёт вкус многим блюдам
Вы уже ответили на этот вопрос