Можно ли приобрести динатриевые рибонуклеотиды (E635) в потребительских/небольших количествах?

У нас (Make it Meaty) его можно приобрести в небольших количествах на Amazon или напрямую в коробках по 10 кг:

45, 100 и 350 г
https://www.amazon.com/Sodium-Inosinate-Guanylate-100-gram/dp/B07ZQSMPDF

От 10 кг и выше
http://www.makeitmeaty.com/i-g---дизониатин и гуанилат.html

-- Билл Эймс

Я зашёл на сайт Ajinomoto в Индонезии, где я живу:

Ассортимент их продукции для Индонезии включает:

Розничная торговля:

• Чистый глутамат натрия


• А также различные другие продукты для приготовления пищи, от майонеза до бульонного порошка и лапши быстрого приготовления. Насколько я могу судить, ВСЕ эти продукты содержат глутамат натрия, инозитолмонофосфат и инозитолполифосфат — динатриевые рибонуклеотиды, о которых вы говорите.

Затем коммерческая сторона:

https://www.ajinomoto.co.id/en/product-recipe/produk-industri

• Aji-Plus — это чистая смесь глутамата натрия, инозитола и рибофлавина. Я нашёл его в продаже на местном сайте по цене, эквивалентной 3 долларам за 1 кг. Это довольно много глутамата натрия, но и стоит он недорого. https://www.tokopedia.com/indfoodchem/ajiplus-ajinomoto-1

Дозировка указана на сайте

И это довольно интересно.

Он гласит:

• На 100 кг смеси крупук (например, креветочных крекеров или чего-то подобного) требуется 900 г (0,9 %) глутамата натрия или 300 г (0,3 %) Aji-Plus


• Для обработанной курицы или говядины: 1,2 % глутамата натрия или 0,4 % Aji-Plus


• Для обработанной рыбы: 0,6 % глутамата натрия или 0,2 % Aji-Plus


• Для смесей закусок: 2,4 % глутамата натрия или 0,8 % Aji-Plus


• Для приготовления приправы для снеков, которую нужно распылить/взболтать и т. д., используйте 18 % глутамата натрия или 6 % Aji-Plus

Таким образом, I+G снижает содержание глутамата натрия на 2/3.

Насколько я могу судить, обычный глутамат натрия того же количества и той же марки стоит лишь немного дешевле.

Кроме того, похоже, что небольшое количество I+G оказывает значительное влияние на глутамат натрия, а соотношение I+G и глутамата натрия, скорее всего, составляет 1:19. Существенное увеличение соотношения, скажем, до 1:1, по-видимому, нецелесообразно с экономической точки зрения, даже если это не вредно.

Я нашёл исследование здесь: http://europepmc.org/article/PMC/4867766

В Сингапуре авторы сравнили контрольную группу азиатских супов с контрольной группой, в которой использовалась только соль, а также с группой, в которой использовалась пониженная доза соли и 0,2 %, 0,4 % глутамата натрия и 0,2 %, 0,4 % Ajiplus. Это не соответствует указанной выше дозировке, поскольку они не снижают дозу Ajiplus по сравнению с глутаматом натрия. Однако у Ajiplus показатель умами выше, чем у глутамата натрия, что неудивительно.

Этот продукт называется Ajiplus Ekicho

и он содержит глутамат натрия и инозитол, но не рибофлавин

Ajinomoto утверждает, что «он также может обеспечить стабильный, насыщенный вкус «умами» и сохранить его надолго. Он подходит для жидких специй (соевого соуса, соуса для пасты [?] и т. д.), так как благодаря процессу нагревания его пикантный вкус становится более устойчивым».

Указанная дозировка также составляет 1/3 от количества глутамата натрия.

Есть и другие интересные продукты, например Ajimate Super. Он выпускается в разных вариантах, но помимо глутамата натрия и I+G содержит восстановленный глутатион (GSH) и другие ингредиенты. Глутатион — ещё один активатор умами.

Ajitide — это линейка продуктов с маркировкой IMP, GMP и I+G:

http://www.ajinomoto.com.hk/products/industrial/ajitide

В то время как продукция Aji-Plus предназначена для домашнего использования/ресторанов, ассортимент Ajitide, судя по всему, предназначен исключительно для крупных предприятий и не продаётся в розницу, по крайней мере в Индонезии

Я поискал на Ebay и нашёл Ajitide I+G:

https://www.ebay.co.uk/itm/Динатриевая соль инозината-гуанилата-5-рибонуклеотидов-100 г-усилитель Ajitide-добавка/233693541755

Продавец предлагает 20 долларов за 100 г или 10 долларов за 25 г. Возможно, это сильно завышенная цена — я не знаю.

В статье говорится:

Например, Ajinomoto Haimi — это японский продукт премиум-класса, на 92/8 состоящий из глутамата натрия и E635, Ajinomoto Plus (Таиланд) — на 98/2, а корейская приправа Miwon — примерно на 97/3. То же самое с «суперсолью».

Я нашёл компанию Special Ingredients (Великобритания) и их «усилитель вкуса», который представляет собой смесь инозината динатрия и гуанилата динатрия в соотношении 1:1: Special Ingredients. Продаётся в упаковках по 100 г/250 г/500 г.
Судя по всему, они продают свою продукцию по всему миру, в том числе на Amazon, хотя я могу найти их товары только по названию компании.

В США, похоже, есть магазин ингредиентов для любителей барбекю, который предлагает смеси в упаковках 4 унции и 16 унций.

Похоже, что Alibaba — это то место, где можно найти "инозиновую кислоту" "пищевого качества"
Он есть на Amazon India, но, похоже, его ещё никто не купил, и вам придётся разбираться с их валютной системой.

Если вы покупаете свободную кислоту, то можете просто повысить pH с помощью гидроксида натрия.

Похоже, вы можете приобрести 500 миллиграммов динатриевой соли инозината, соответствующей требованиям Фармакопеи США, у компании Sigma:
http://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/usp/1222002?lang=en&region=US

Также доступен динатриевая соль гуаниловой кислоты.
Класс USP означает, что это фармацевтический продукт, который на ступень выше пищевого, поэтому он такой дорогой.