Регистрация Войти
Вопрос

Растворимость порошка куркумы

Интересно, кто-нибудь добавляет куркуму в молоко, миндальное молоко или воду и остаются ли в напитке нерастворимые частицы.



Я смешиваю молоко, куркуму, мёд и ваниль, а затем процеживаю через очень мелкое сито (такое, через которое процеживают свернувшееся молоко). Однако этот процесс довольно утомительный.



Я задавался вопросом, не являюсь ли я одним из немногих, у кого есть эта проблема, ведь у большинства людей есть доступ к растворимой куркуме.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83733/solubility-of-turmeric-powder
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Здесь, в Индонезии, мы натираем корень куркумы на мелкой тёрке, в идеале используя самую старую часть клубня. Она обладает наибольшим лечебным эффектом и даёт самый насыщенный цвет. Через тёрку пропускают воду и отжимают до последней капли. В некоторых блюдах используется тёртый корень. От него остаются пятна на одежде и руках.

  1. Куркума — это растение, а значит, она состоит из множества различных химических веществ. Большинство ароматических соединений в куркуме либо растворимы в воде, либо хорошо диспергируются в воде и слишком малы, чтобы их можно было отфильтровать.
    Остальное — это собственно растительное вещество: целлюлоза, белки и т. д., которые не растворяются и не могут растворяться в воде.



    Вы не единственный, кто столкнулся с этой проблемой, и растворимой куркумы не существует.
    Возможно, вам стоит попробовать ароматизатор с куркумой (например, http://www.epigenetics-international.com/product/24/Turmeric_Root_Flavouring_100ml/) . Это спиртовой раствор натурального экстракта куркумы, который вы можете приготовить самостоятельно, если захотите.
  1. Свежее куркумовое пиво употребляется в день приготовления (в течение 24 часов) без потери вкусовых качеств. Мы храним наше пиво в холодильнике, и оно не портится в течение трёх дней.
  1. Привет, @Steve Mudoch. Как долго можно хранить настойку из куркумы?
  1. Интересно, не лишает ли это куркуму лечебных свойств?
  1. @Hizki, на самом деле это классный напиток. Можно использовать миндальное или коровье молоко. Куркума и мёд прекрасно сочетаются в этом напитке.
  1. Интересно, что вы готовите из этого необычного ингредиента?
Вы уже ответили на этот вопрос