Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы томатный соус не разбрызгивался?

Чтобы томатный соус загустел и превратился в аппетитную густую подливку для пасты, его часто нужно долго тушить без крышки. Из-за этого у меня на кухне всегда разбрызгиваются брызги томатного соуса.



Как предотвратить разбрызгивание, не препятствуя испарению жидкости, благодаря которому соус загустевает? Спасибо!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83738/how-do-you-stop-tomato-sauce-from-splattering
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Я думаю, что он не будет разбрызгиваться, если вы положите в кастрюлю что-нибудь твёрдое, например целую маленькую картофелину или луковицу. Или просто помешивайте его в течение нескольких минут

  1. Готовьте соус в глубокой и широкой кастрюле. Широкой, чтобы было достаточно места для испарения. Глубокой, чтобы стенки были достаточно высокими и не разбрызгивали соус.



    Кроме того, правильная температура должна быть достаточно низкой, чтобы соус не кипел, а томился. Если вы будете его кипятить, он приготовится быстрее, но вкус будет не таким насыщенным. В соусе, который томится, могут появляться небольшие пузырьки, но крупных пузырей быть не должно.


  1. Вы можете убавить огонь до минимума и выпарить соус. Это займёт больше времени, но результат того стоит.



    или



    Посмотрите на экраны с брызгами крови в местных магазинах (или в интернете)



    или



    Или просто прикройте кастрюлю крышкой, подложив под неё деревянную ложку, чтобы она была слегка приоткрыта.
  1. Да, это не работает. Например, любое рагу на томатной основе, которое я готовлю, всё равно брызжет, хотя в нём много твёрдых ингредиентов. Просто так устроен томат.
  1. Я не совсем понимаю, как должен работать ваш первый пункт, но, по моему опыту, он не работает. А помешивание в течение нескольких минут не сильно поможет соусу, который может томиться почти час
  1. Проблема для тех из нас, кто готовит впрок, заключается в том, что в кастрюле большего размера мы готовим больше порций (в пределах доступного места в морозильной камере). Поэтому мне пришлось бы доставать 10-литровую кастрюлю для бульона, чтобы приготовить обычную порцию объёмом 3–4 литра. Это позволяет использовать защиту от брызг и экономит место в посудомоечной машине по сравнению с кастрюлей большего размера. Но, конечно, это тоже хороший вариант.
  1. Я знаю, что они делают экраны, но об этом уже говорилось в другом ответе. Лично я не заморачиваюсь с ещё одним гаджетом, если могу с самого начала использовать оптимальную ёмкость и температуру.
  1. Они действительно делают экраны для кастрюль и сковородок. Купите такой и поставьте над кастрюлей.
  1. Сетки для защиты от брызг хорошо справляются со своей задачей, не повышая температуру и не препятствуя выходу пара, как крышка, даже при использовании пропеллера. Однако их может быть сложно чистить, если не мыть их сразу после использования.
Вы уже ответили на этот вопрос