Регистрация Войти
Вопрос

Травы в заправке — свежие и сушёные

В рецепте заправки для ранч, который я нашла в интернете, указано несколько сушёных и пара свежих трав, в частности зелёный лук и итальянская петрушка.



Чтобы сэкономить время и деньги, я бы хотел заменить свежие травы сушёными. Можно ли так сделать, если дать заправке настояться в течение ночи, чтобы у сушёных трав было достаточно времени, чтобы раскрыть свой вкус? И если да, то нужно ли заменять их в соотношении один к одному (например, 1 чайная ложка свежей травы = 1 чайная ложка сушёной)?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83739/herbs-in-dressing-fresh-vs-dried
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. При замене сушёных трав на свежие общее правило таково: 1:3. То есть на каждые 3 чайные ложки свежих трав приходится 1 чайная ложка сушёных. Если добавить больше, вкус может получиться слишком насыщенным.



    Также обратите внимание на разницу между мягкими травами (такими как петрушка и базилик), которые добавляют в блюдо в конце приготовления, и пряными травами (такими как орегано или тимьян), которые готовятся вместе с блюдом в течение некоторого времени. Заменять пряные травы сушёными лучше, чем мягкие, так как в процессе сушки аромат мягких трав ослабевает.



    В любом случае, если дать ингредиентам настояться в течение ночи, вкус станет более насыщенным.





    Кстати, если вы хотите сэкономить, свежую зелень можно заморозить. Вы можете купить её оптом или вырастить небольшой урожай самостоятельно.
  1. @CookingNewbie Я упоминаю о приготовлении только для того, чтобы подчеркнуть контраст между травами. Как указано в вашей ссылке, рекомендация применима как к приготовленным, так и к сырым травам.
  1. Перейдя по ссылке из дублирующегося вопроса, я попал на эту страницу: healwithfood.org/substitute/… — «повара и другие гурманы в целом сходятся во мнении, что лучше не заменять сушёный укроп, кудрявую петрушку, плосколистную петрушку, кервель или шнитт-лук их свежими аналогами, так как в этих случаях вкус свежих продуктов намного лучше».
  1. В заправке «Ранч» нет ничего, что нужно готовить. Я специально указала зелёный лук и итальянскую петрушку, потому что это были единственные свежие травы в списке; остальные были сушёными. Мне кажется, что в этих двух травах должно быть что-то особенное.
  1. Привет, CookingNewbie, это дубликат. На вопрос «Можно ли это есть?» сложно ответить — вкус будет отличаться (это справедливо для всех заменителей), но только вы можете знать, устраивает ли вас этот вкус.
  1. Правильно ли я понимаю, что вы хотите использовать сушёные травы вместо свежих?
Вы уже ответили на этот вопрос