Вопрос
halloleo
Вчера 21:04
Вкусные соусы для крупной итальянской пасты конкильони
Я купил несколько упаковок итальянской пасты конкильони (бренд Maestri pasti selection Giovanni Castiello). Конкильони очень крупные: длина каждой ракушки составляет примерно 5 см.
Я попробовала их с традиционным томатным соусом (помидоры, лук, морковь, базилик, оливковое масло), и мне не понравилось: мне пришлось есть большие куски пасты с небольшим количеством соуса, и в конце у меня осталось немного соуса. Поэтому я задаюсь вопросом, подходят ли другие виды соусов для такой крупной пасты.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83627/good-sauces-for-large-italian-conchiglioni-pasta
1
Это вопрос на грани субъективности, а также на грани вопроса «что мне делать с этим ингредиентом», однако я думаю, что на него можно ответить, поэтому я попробую.
Крупные ракушки для пасты обычно фаршируют, а не подают с соусом. Из-за их размера и толщины соусы не покрывают их полностью, чтобы компенсировать большое количество крахмала, поэтому вкус не такой насыщенный, как у более мелкой или длинной пасты. Если вы собираетесь фаршировать их, то вам понадобятся начинка и соус. Начинка должна быть относительно густой, чтобы паста сохраняла форму. Чаще всего в качестве начинки используют мясо и/или сыр, например рикотту или густой мясной соус. Сверху пасту часто поливают другим соусом, например обычным соусом для пасты, который часто контрастирует с начинкой. Если в качестве начинки используется сыр, то соус будет, например, томатным.
Однако на самом деле возможности довольно широки, так что дайте волю своему воображению. Наполните их мелко нарезанными обжаренными овощами, сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежим пармезаном или наполните их моцареллой и полейте соусом песто.
Если вы хотите приготовить пасту только с соусом, без начинки, то лучше использовать более густой соус, чтобы его было как можно больше на поверхности пасты. Представьте себе гигантские макароны с сыром или густой томатный соус с крупными кусочками.