Регистрация Войти
Вопрос

Как предотвратить задымление камня для пиццы?

У нас есть камень для пиццы, которому 5 лет. Мы используем его для приготовления домашней пиццы, лаваша и т. д.



Сколько я себя помню, каждый раз, когда мы разогреваем его в духовке (перед тем, как положить на него что-то), от него идёт сильный дым. Духовка чистая.



В зависимости от того, для чего мы его используем, температура может быть разной, но в среднем я бы сказал, что она составляет ~400 °F. Я не уверен на 100 % в том, из какого камня он сделан, но я бы предположил, что это кордиерит, потому что он похож на этот камень.



Можно ли как-то предотвратить задымление?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83564/how-to-keep-my-pizza-stone-from-smoking
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. (1) На сайте Wikihow предлагается «в крайнем случае замочить камень в воде», а также «пищевая сода — это бикарбонат натрия, который отлично подходит для удаления грязи и жира», и, наконец, «использование функции самоочистки. »



    http://www.wikihow.com/Очистить-камни-для-пиццы



    (2) Предупреждение: я сам не пробовал ни один из этих способов. Я пеку пиццу на плоской чугунной сковороде, которую использую для всего остального. Она отлично подходит, можно смазать дно сковороды небольшим количеством масла.

  1. Пахнет ли он жиром от пиццы? Думаю, он, скорее всего, впитал много масла из вашей пиццы. Можно попробовать выжечь его, оставив в горячей духовке, пока он не перестанет дымиться.



    Если вы можете вернуть его в исходное состояние, то хорошей идеей будет очищать его между использованиями, если вы этого ещё не делаете. Если во время приготовления на него что-то пролилось, тщательно смочите бумажное полотенце, возьмите его длинными щипцами и вытрите пятно. Я использовала этот трюк как дома, так и в профессиональных печах для пиццы с каменным покрытием, и он отлично работает.
  1. Спасибо, что убрали упоминание об обезжиривателе! Мне кажется, что в каменной печи для пиццы никогда не будут использовать химикаты, а будут вытирать все пролитое, что не впиталось в полотенце. По крайней мере, я так делаю со своей дровяной печью для хлеба. Те же правила применимы к неглазурованному камню для выпечки/пиццы в домашних условиях.
  1. @rackandboneman Согласен. Я немного почитал и отредактировал свой ответ. У меня 20-летний опыт очистки поверхностей для приготовления пищи в коммерческих целях, и я работал пиццайоло, но, признаюсь, у меня не так много опыта работы с кухонным оборудованием для домашнего приготовления.
  1. Замачивать пористые камни в химических чистящих средствах — не лучшая идея, так как потом будет очень сложно удалить все загрязнения. Если только вы не собирались выбросить камень.
  1. Камни для пиццы так хорошо справляются со своей задачей, потому что они пористые. Они впитывают влагу из продуктов, поэтому хлеб/корж для пиццы хрустит от прямого контакта с камнем, а не от пара, поднимающегося снизу. Таким образом, если просто потереть камень, на нём могут остаться остатки пищи. Возможно, его нужно тщательнее промыть водой и почистить нейлоновой щёткой. Я сам использую неглазурованную плитку, промываю её, чищу, а затем высушиваю в духовке между использованиями. Но я всё равно каждый раз ожидаю, что будет немного дыма.
  1. @GdD Он продавался как камень для пиццы, и его не покупали в каком-нибудь магазине подделок или где-то ещё.
  1. @LyndonWhite Я бы не сказал, что он используется «регулярно» — скорее, раз в 6–8 недель. Я уверен, что на камень попадает небольшое количество соуса для пиццы каждый раз, когда его используют для приготовления пиццы, но это не критично. Мы чистим его после использования (просто соскребаем накопившийся материал и протираем влажным бумажным полотенцем).
  1. 400 °F — это низкая температура для выпечки (без добавок) хлеба и пиццы...
  1. Вы сами купили этот камень и уверены, что это камень для пиццы? Может быть, это другой материал, похожий на камень для пиццы? Как вы его используете и часто ли кладёте на него начинку для пиццы?
  1. Я могу только догадываться, что может быть причиной задымления, поэтому не буду пытаться. Если у вас есть газовый гриль на открытом воздухе достаточного размера, вы можете попробовать поставить его на гриль и включить на максимальную мощность, чтобы проверить, сможете ли вы «выжечь» задымление... в противном случае я бы подумал о замене гриля.
  1. Я хотел предложить вам оставить противень в духовке на несколько часов, пока он не перестанет дымиться, чтобы избавиться от того, что вызывает дымление. Но если вы регулярно пользуетесь духовкой в течение 5 лет, то она уже должна была очиститься. Если только вы не наносите повторно соус для пиццы. Так что, возможно, стоит попробовать оставить противень в духовке на 12 часов.
  1. Камень для пиццы не должен дымиться. Не могли бы вы рассказать подробнее? Дымится ли он до того, как вы начнёте готовить? При какой температуре вы его используете? Из чего он сделан? (Я не хочу вас обидеть) Ваша духовка чистая? Во многих современных духовках есть функция самоочистки, которая помогает избавиться от остатков, которые могут вызывать дымление.
Вы уже ответили на этот вопрос