Нарезка обжаренного тунца

Тренируйтесь, тренируйтесь, тренируйтесь.

Если говорить конкретнее, то из-за обжаривания кусок станет немного рыхлым и менее плотным по краям, поэтому обращаться с ним нужно более аккуратно, чем с сырым тунцом. Итак...

• Если вы ещё этого не сделали, то для максимального контроля над ситуацией вам поможет правильная хватка ножа.
  
  
  
  
  • Посмотрите на «Рукоятку клинка» здесь.
  
  


• Используйте более длинные движения ножом, слегка надавливая. Это поможет
  
  
  
  
  • Вот почему повара, готовящие суши, и те, кто нарезает копчёного лосося в закусочных/гастрономах, используют длинные тонкие ножи вместо коротких толстых ножей сантоку. Но если вам нужно нарезать небольшой кусок филе, то сантоку вполне подойдёт
  
  


• Держите кусок корейки как можно ближе к лезвию, чтобы избежать лишних движений и деформации, но не надавливайте слишком сильно, чтобы не повредить мясо.


• Если заточить нож под японским углом в 35 градусов, это поможет


• Будьте очень осторожны, когда обжариваете его, и аккуратно переворачивайте его острой лопаткой для рыбы


• Если вам подходит такой способ, то можно нарезать его после того, как он постоит в холодильнике


• Обжаривайте его на максимально сильном огне, чтобы добиться максимального вкуса, и держите на огне как можно меньше времени, чтобы мясо не стало слишком рыхлым.

Удачи и приятного обжига!