Вопрос
Jonas Stein
Вчера 21:04
Недостаток ножей Kullenschliff (Granton)
Многие ножи продаются с Kullenschliff или без него, при этом разница в цене составляет всего несколько долларов (или евро).
Положительным эффектом является то, что мягкие и липкие продукты, такие как огурцы, меньше прилипают к лезвию из-за воздушных карманов.
Например, эти два одинаковых ножа с кулленшлифом и без него:
- Поварской нож WÜSTHOF CLASSIC № 4572 / 20 см (8 дюймов)
- Классический поварской нож WÜSTHOF № 4582 / 20 см (8 дюймов)
Похожие примеры можно найти и у других производителей.
Каковы недостатки воздушных карманов?
В каких случаях лучше использовать нож без воздушных карманов?
(не считая совсем небольшой разницы в цене)
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83595/drawback-of-kullenschliff-granton-knives
1
Самый большой недостаток, который я могу назвать, был упомянут в верхнем ответе на вопрос Catija:
В частности, чтобы можно было добавить эти воздушные карманы, не превращая их в отверстия, лезвие должно быть толще. Это может стать недостатком по нескольким причинам:
Если вы режете что-то большое и твёрдое, нож может застрять. Тыква-горлянка — лучший тому пример. Когда вы дойдёте до середины, тыква сожмётся вокруг ножа, и вам будет сложнее прорезать её до конца толстым лезвием, чем тонким.
Если вы режете что-то нежное, вы испортите это ещё больше. Например, рассыпчатые или слоёные десерты чаще разваливаются, если их резать толстым ножом, а не тонким.
Конечно, более толстые лезвия обычно тяжелее (вероятно, даже после удаления части материала), и у этого тоже есть свои плюсы и минусы. Всё не так просто!