Регистрация Войти
Вопрос

Как называется стейк, который едят с помощью вилки?

Около 20 лет назад я останавливался в Мексике, в местечке с отличным маленьким ресторанчиком, где подавали стейк, который я больше нигде не видел. Это был довольно плоский кусок мяса, но сам стейк был разделён, как будто его слегка растянули двумя вилками во время подготовки или приготовления, а затем снова бросили на гриль. Кто-нибудь слышал о таком способе приготовления стейка?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83526/what-do-you-call-a-steak-separated-with-fork
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Правильный термин — «рубленое мясо»... может быть, ropa vieja? Это блюдо обычно готовят из стейка из пашины, который нарезают поперек волокон. Мексиканскую версию готовят, нарезают, а затем обжаривают, как правило, на сковороде на плите, но можно и на гриле. Обычно его подают в тортилье с приправами.

  1. Измельченный



    Чтобы ответить на вопрос, вынесенный в заголовок, скажу, что мясо, измельчённое с помощью вилки, обычно называют рубленым. Так обычно готовят мясо, которое долго томилось, например лопатку или грудинку. Стейк было бы сложно измельчить таким образом, и он, скорее всего, был бы нарезан поперёк волокон, в результате чего получились бы длинные жёсткие кусочки. Однако



    Карне Асада



    Блюдо, которое вы описываете, больше похоже на карне асада. Обычно его не возвращают на гриль после того, как нарезали, но, возможно, они использовали гриль, чтобы подогреть мясо в течение нескольких дополнительных минут или разогреть его перед добавлением в буррито, тако и т. д. Обычно его нарезают ломтиками. Вот хорошая фотография:



    Карне Асада
  1. Любопытно. Есть ещё одно португальское блюдо под названием Roupa Velha, но обычно его готовят из остатков трески, которые смешивают с картофелем, капустой и яйцами, сваренными вкрутую, а затем обжаривают.
  1. OP написал: «как будто его разделили на две части с помощью двух вилок», но, похоже, он не уверен, как именно это было сделано. Может быть, с помощью зубчатого края, который выглядел немного грубее? Плоский стейк, приготовленный в Мексике, подходит для карне асада, но я не понимаю, зачем кому-то класть стейк обратно на гриль после того, как он его нарезал.
  1. «Нарезанная» — это правильно, но карне асада не нарезается.
  1. «Разделено» — пожалуй, не совсем подходящее слово: мясо было растянуто, но оставалось единым целым, а не было измельчено на кусочки.
  1. Вы имеете в виду что-то вроде тушёной свинины? google.com/search?tbm=isch&q=pulled+pork
  1. Вы уверены, что это был стейк? Это распространённый способ приготовления рубленой говядины, но обычно так готовят отрубные куски, требующие длительной термической обработки, например лопатку и грудинку.
Вы уже ответили на этот вопрос