Регистрация Войти
Вопрос

Как защитить вялящееся мясо от мух

Я готовлю пиннекьёт и скерпикьёт — два вида вяленой баранины (солёную и несолёную соответственно).
Я осознаю риски, связанные не только с бактериальным заражением, но и с нашествием мух (мясо будет сушиться на улице, но в хорошо проветриваемом небольшом сарае, который в остальном пуст). Я живу не в том районе, где много мух, но они всё равно есть и слетаются на сырое мясо, как мухи на...



Какие методы можно использовать для отпугивания мух? Я рассмотрел следующие варианты:




  • Держите большую миску с уксусом в сарае рядом с подвешенным мясом

  • Положите мясо в дышащие пакеты, которые полностью герметичны

  • Липкая лента от мух в сарае



Предыдущие вопросы касались только отпугивания насекомых от приготовленной пищи или от кухни в целом. Этот вопрос касается конкретного, хорошо известного предмета, привлекающего насекомых.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83547/how-to-keep-flies-away-from-curing-meat
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Используйте пищевой контейнер, который можно купить в магазине кухонных принадлежностей:



    введите описание изображения здесь



    https://www.ebay.com.au/i/182042077626?chn=ps&dispItem=1

  1. Хотя это может сработать, а может и не сработать в вашем конкретном случае, острый компонент чёрного перца — пиперин — достаточно токсичен для большинства насекомых, поэтому его даже используют в качестве инсектицида. Поэтому насекомые его избегают. Если натереть мясо молотым чёрным перцем, мухи не будут к нему приближаться, пока перец не потеряет остроту (а это происходит довольно быстро).

  1. Моя семья часто готовит вяленую говядину для африканских блюд. Обычно её сушат на открытом воздухе под солнцем, поэтому часто возникает проблема с мухами.



    Обычно его защищают, помещая в какой-нибудь открытый контейнер, например в большой лоток или открытую широкую коробку, а затем накрывая отверстие тонкой сеткой или рабицей, которую можно легко найти в любом хозяйственном магазине или магазине товаров для дома.



    Если отверстия в сетке меньше, чем насекомые, которых вы пытаетесь отпугнуть, она будет эффективно их сдерживать, обеспечивая при этом хорошую вентиляцию. Закрепите сетку на месте с помощью прищепки или резинки, чтобы она не пропускала воздух.



    Это «пассивная» технология, которая не требует энергии или расходных материалов и может использоваться многократно.

  1. Ваше второе предложение — лучшее. Во время охоты мы всегда брали с собой мешочки из марли для дичи, в которые клали четвертинки и т. д. Они хорошо защищали от мух и обеспечивали циркуляцию воздуха. Я предпочитаю мешочки из марли, потому что они лучше пропускают воздух, чем муслиновые; это особенно важно при длительном хранении и сушке. Если хотите, можете просто завернуть баранину в марлю.



    Кроме того, внимательно следите за овцами. Приготовление пиннекьётта и скерпикьётта, как на Фарерских островах, частично зависит от наличия (или отсутствия) микроорганизмов в солёном воздухе, а также от постоянной циркуляции воздуха (ветра).
  1. @JanDoggen Хорошая мысль. Также не стоит растягивать сетку так, чтобы она стала слишком большой. В этом отношении муслин или пластиковая сетка лучше марли.
  1. Конечно, убедитесь, что сетка находится на некотором расстоянии от мяса (воздушный зазор).
  1. @MonkeyZeus Как (вероятно) американец, вы, должно быть, уже знаете, что любое количество (положительных) голосов не обязательно означает, что в утверждениях того или иного человека есть хоть доля правды ;-)
  1. @JohnEye Что ещё интереснее, так это то, сколько лайков получил мой комментарий. Может быть, в этом утверждении есть доля правды?
  1. @JohnEye Было бы интересно провести эксперимент с использованием сетки, достаточно мелкой, чтобы не пропускала мух, но достаточно крупной, чтобы через неё могло пролететь яйцо.
  1. @MonkeyZeus Я изучил этот вопрос, и, похоже, мухи размножаются, откладывая яйца в мясо, затем из яиц вылупляются личинки и начинают его поедать. Так что мухи точно не бросают личинок на мясо, эксперимент, вероятно, был проведён с ошибками, и муха могла пробраться внутрь.
  1. @MonkeyZeus Есть ли какой-нибудь источник, подтверждающий, что личинки откладываются?
  1. @canardgras Понятно. Что ж, если вы пойдёте по пути, который я вам предложил, то получите дополнительное преимущество в виде переносимости.
  1. @JohnEye На уроках биологии в старших классах (примерно в 2002 году) мы изучали, как люди впервые обнаружили, что личинки не появляются в еде по воле сатаны. В ходе эксперимента мы выложили на улицу три куска мяса: один был полностью накрыт стеклом, другой — сеткой, а третий остался без покрытия. На куске, накрытом стеклом, не было личинок, на куске, накрытом сеткой, их было несколько, а на куске без покрытия их было много. У меня нет более подробной информации о качестве эксперимента, в частности о том, соприкасалась ли сетка с мясом и каков был размер её пор.
  1. @GermanDrulyk, на самом деле это очень похоже на то, что я уже сделал. Весь сарай обшит москитной сеткой, но я уверен, что где-то есть щели!
  1. Что касается солёного вяленого мяса, то единственная проблема — это поверхностная грязь, которую переносят мухи и от которой легко защититься с помощью любой упаковки, например марли или муслина. Соль убьёт всё, что попадёт внутрь мяса. Источник — личный опыт засолки свинины в Великобритании: было вполне «нормально» стряхнуть дюжину мух с упаковки, прежде чем развернуть её и нарезать мясо, которое нужно было есть холодным и сырым, и никто от этого не умирал! (Это было солёное мясо, которое хранилось без холодильника в течение 6–9 месяцев до употребления.) У меня нет опыта несолёного вяления.
  1. Не знаю, к каким предметам роскоши у вас есть доступ, но вы можете сделать коробку размером 2 на 4 дюйма и обернуть её сеткой от насекомых. Закройте верхнюю часть коробки плотным материалом. Не используйте сетку от насекомых для верхней части коробки, потому что мухи могут откладывать личинки через сетку, и они могут попасть в мясо.
  1. Если в сарае есть электричество, вам может помочь вентилятор — если он достаточно мощный, мухи не смогут приземлиться из-за ветра. Это, скорее всего, ускорит процесс сушки, что может быть как желательным, так и нежелательным. Не знаю, как насчёт обычных мух, но для плодовых можно сделать ловушку из ёмкости с яблочным уксусом и небольшими отверстиями в крышке. Отверстия должны быть достаточно большими, чтобы в них можно было пролезть, но не настолько, чтобы можно было пролететь.
Вы уже ответили на этот вопрос