Регистрация Войти
Вопрос

Хранение сырой рыбы в течение ночи

Я обнаружил, что люблю сырую рыбу. Я планирую купить рыбу для суши, чтобы приготовить себе сашими или поке, но мне интересно, можно ли взять её с собой на обед на работу, если приготовить её накануне.



Можно ли хранить приготовленную сырую рыбу (поке/суши) в холодильнике/морозильной камере в течение ночи или это опасно для здоровья и рыбу нужно съесть сразу после приготовления, включая размораживание?



РЕДАКТИРОВАТЬ Я имею в виду холодильник дома, а не на работе. Я живу в 5–10 минутах езды от работы, так что, если он изолирован, температура не должна сильно меняться, как мне кажется.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83559/overnight-storing-of-raw-fish
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Полностью исключить риск невозможно, но стандартная рекомендация по хранению сырой рыбы в течение суток заключается в том, чтобы положить её на колотый лёд и убрать в холодильник.



    Поскольку лёд будет таять, вам также нужно позаботиться о том, чтобы рыба не оказалась в воде. Итак, что вам нужно сделать:




    1. Найдите два одинаковых пластиковых контейнера, которые, если поставить их друг на друга, будут немного расходиться и в которые можно насыпать пару сантиметров колотого льда и положить рыбу так, чтобы она не касалась крышки.

    2. Проделайте отверстия в дне одного из контейнеров и установите его в другой.

    3. Наполните перфорированный контейнер колотым льдом, а затем положите на него рыбу.

    4. Слейте воду и утром замените лёд, затем поместите в контейнер с изоляцией для транспортировки.

    5. Когда приедете на работу, поставьте контейнер в холодильник.



    Что касается поке, я бы поместил его в герметичный пластиковый контейнер, который свободно помещается в другой герметичный контейнер, так что между ними можно было бы положить колотый лёд. В идеале я бы поискал контейнер с изоляцией, похожий на термос (термос с широким горлышком, иногда продаётся как «банка для бенто»), а затем:




    1. Поместите в подходящий небольшой герметичный контейнер, засыпьте колотым льдом и уберите в холодильник. Засыпьте внешний транспортировочный контейнер колотым льдом и уберите в холодильник с открытой крышкой ... или уберите в морозильную камеру с открытой крышкой. (нам нужно охладить внутреннюю поверхность).

    2. Утром наполните внешний контейнер свежим колотым льдом, поместите в него контейнер с поке и снова наполните колотым льдом. Закройте и поместите в контейнер с термоизоляцией для транспортировки на работу.

    3. Когда закончите, переместите контейнеры (чтобы вокруг внутреннего контейнера оставался колотый лёд) в холодильник.



    Возможно, вам захочется поискать рецепты поке, в которых используется особенно солёная рыба, так как соль выступает в роли консерванта. Если в блюде есть кислота, лучше добавить её непосредственно перед подачей, чтобы не получилось севиче.

  1. В большинстве случаев достаточно хранить его в обычном холодильнике в течение пары дней, но при более длительном хранении рекомендуется заморозка.



    Что касается транспортировки до вашего рабочего места, я бы порекомендовал термосумку, или изотермический пакет, или любую другую изотермическую пластиковую коробку или контейнер.
  1. При комнатной температуре более 4 часов = небезопасно. Пожалуйста, только рекомендуйте то, что считается безопасным. Чтобы понять разницу, вы также можете прочитать этот раздел вопросов и ответов, там речь идёт о приготовленной пище, но те же принципы применимы и к сырому белку.
  1. Спасибо, что указали на это, я не знал об этом. Перефразировал ответ. Как вы считаете, теперь он приемлем или первое предложение нужно полностью убрать?
  1. Причины, лежащие в основе этой политики, см. в этом посте в Meta.
  1. В продуктовом магазине его продают в холодильнике.
  1. Холодильник дома и/или на работе? Что происходит с продуктом с того момента, как вы достаёте его из холодильника, и до того, как вы его съедаете? Пожалуйста, отредактируйте свой вопрос
  1. Ваше первое предложение противоречит стандартным правилам безопасности при приготовлении пищи: Рыба может не испортиться за ночь, но она определённо уже не безопасна. Подробнее см. в нашем каноническом посте. У нас есть правило, согласно которому мы только рекомендуем продукты в соответствии с установленными правилами безопасности. Всё, что выходит за эти рамки, читатель делает на свой страх и риск.
Вы уже ответили на этот вопрос