Хранение нарезанного картофеля (чипсов/фри)

Если вы собираетесь запекать картофель, а не жарить его, обязательно промойте его после того, как нарежете ломтиками... Подойдет холодная вода. Как только вода станет прозрачной, это будет означать, что большая часть крахмала удалена. Затем вы можете оставить картофель в воде в полностью закрытой емкости на 2 дня. Если вы хотите их обжарить, промойте их, пока вода не станет прозрачной, затем бланшируйте картофель фри в масле при температуре 82 °C в течение 4 минут и оставьте на несколько часов, чтобы он остыл. Затем вы можете положить его в герметичные контейнеры и не возвращать в воду, если вы его бланшировали. Так он может храниться до 2 дней. Приятного аппетита :)

Нарезанный картофель можно хранить в холодильнике. Положите его в контейнер(ы) и полностью залейте обычной несолёной водой. Он может храниться так не менее 2–3 дней.

Не знаю, нужно ли это, но я обычно сливаю воду и промываю их перед использованием.

Кроме того, если вы готовите их в духовке, вы можете сделать большую порцию, а затем хранить их в холодильнике или морозильной камере в зависимости от того, как долго вы планируете их хранить.

Традиционно замороженный картофель фри, который покупают в супермаркетах, перед заморозкой недолго варят. Это позволяет удалить часть крахмала и частично приготовить картофель. Затем, когда вы его жарите, он становится мягким внутри и хрустящим снаружи.
Чтобы попробовать это сделать, вскипятите воду с солью, добавьте нарезанный картофель и варите 2 минуты. Переложите его в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, и полностью высушите перед заморозкой.

Вы также можете частично приготовить их, обжарив в течение 5–6 минут в масле при температуре 163 °C (325 °F). Затем достаньте и дайте полностью остыть. Промокните насухо и заморозьте.

В обоих случаях убедитесь, что вы жарите на сильном огне при температуре от 375 до 400 °F (от 196 до 204 °C).