что делать со стейками из рыбы, на которых осталась чешуя?

Я живу в Монреале, и у португальской общины здесь есть несколько продуктовых магазинов. Замороженная португальская рыба продаётся во многих местах. Она очень недорогая, и теперь я, кажется, понимаю почему. Я купил килограмм красного окуня (после некоторых поисков я выяснил, что чаще всего его называют морским окунем*).

В описании говорится, что это пресная рыба, которую лучше всего готовить в соусе, но на стейках всё равно осталась чешуя! Я ненавижу чистить рыбу, и во время чистки чешуя попадает на мясо. Я её не вижу, и после того, как я добавила сливочное масло и апельсиновый сок и припустила рыбу в духовке, чешуя попала в готовое блюдо и в соус.

Очевидно, что рыбу с чешуёй лучше готовить целиком, но у меня есть стейки. Есть ли какие-нибудь советы о том, как приготовить их без чешуи и при этом использовать приправы/соус?

[*править] по-видимому, также известна как рыба-камень