Регистрация Войти
Вопрос

Срок хранения свиной лопатки в холодильнике

Если свиная лопатка будет продана в мясной лавке в среду, можно ли будет есть её в воскресенье? Мясник, который её продаёт, говорит, что можно, но я слышал, что свинину нужно съесть в течение 1–2 дней после покупки



Есть ли у кого-нибудь из экспертов по безопасности и качеству пищевых продуктов мысли на этот счёт?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83455/boned-pork-shoulder-fridge-life
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Поэтому я поговорил со своим постоянным мясником (мясник, у которого мы покупаем свинину, находится в месте, где мы отдыхаем). Он сказал, что 5 дней — это довольно долго, но всё будет в порядке, так как в мясницком холодильнике намного холоднее, чем в домашнем (1 градус против 4 градусов). Свинина в домашнем холодильнике может храниться около 2 дней

  1. Если вы покупаете свинину в мясной лавке или на прилавке со свежим мясом в супермаркете и не собираетесь готовить её в течение двух (2) дней, заверните её в пакет для заморозки или пищевую плёнку и заморозьте до того дня, когда вы планируете её приготовить. Дайте свинине оттаять в холодильнике за день до приготовления вечером или на следующий день. Если вы планируете готовить на следующий день, достаньте свинину, не разворачивая, из холодильника и оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока не будете готовы приступить к приготовлению.
    Со свининой лучше перестраховаться.

  1. Я бы доверился мяснику, если бы его рекомендовали. Возможно, стоит проверить его, спросив о безопасной температуре приготовления? Кстати, она была пересмотрена со времён, когда она составляла 160 °F. Он говорит не обо всей свинине, а о конкретном куске из определённого источника, который был обработан определённым образом.



    Даже если мясо начинает пахнуть, запахи бывают разные, и если это не кисловатый запах брожения, то всё в порядке. То же самое касается цвета.

    Самый простой способ справиться с этой ситуацией — замариновать мясо в жидкости или с помощью сухой приправы. Обычно я так делаю с большинством видов мяса в день покупки. Некоторым толстым кускам, особенно свинине, требуется 4–5 дней, чтобы пропитаться ароматом специй. Соль, перец, чили, горчица и множество других специй помогают сохранить мясо.



    https://www.cdc.gov/foodsafety/fdoss/data/annual-summaries/2015-report-highlights.html



    Отдельные категории продуктов, связанные с наибольшим количеством вспышек:



    Рыба (34 вспышки)
    Курица (22 вспышки)
    Свинина (19 вспышек)



    Рестораны (469 вспышек, 60 % вспышек, о которых сообщалось, произошли в одном месте), в частности рестораны с обслуживанием за столиками (373, 48 %), чаще всего упоминались как места приготовления пищи.



    Было зарегистрировано 30 вспышек в нескольких штатах, в том числе связанных со следующими продуктами питания:
    овощные культуры (4 вспышки)
    овощные культуры, выращиваемые из семян (3 вспышки)
    зерновые, например мука (2 вспышки)
    травы (2 вспышки)
    моллюски (2 вспышки)
    Что, никакой свинины?



    CDC сообщает, что сальмонелла в местных источниках является основной причиной заболевания от свинины, но вероятность заражения ею в два раза ниже, чем от овощей.
  1. Добро пожаловать! Можете ли вы сослаться на источники этой информации?
  1. Вы правы. И испорченное мясо ничем не исправишь. Я хочу сказать, что в маринаде есть два момента: во-первых, нужно придать мясу вкус, чтобы оно было готово к приготовлению (а если потом не будет времени, можно оставить его ещё на день, и ещё на день...); во-вторых, нужно справиться с запахом, потому что начинающие повара часто не понимают разницы между приятным запахом выдержанного мяса и неприятным.
  1. Посыпка не спасёт испорченное мясо. Разница во времени, в течение которого подействует посыпка, и в рекомендациях по использованию для разных видов мяса существенна, но таким образом вы не сможете продлить срок хранения мяса в холодильнике.
  1. Когда я говорю «срок годности», я имею в виду тот, который указан в супермаркете и сгенерирован системой. Я не совсем доверяю тому, что говорит этот мясник. Не думаю, что он мог бы меня отравить, но я беспокоюсь о качестве (и если вам интересно, почему я обращаюсь к мяснику, которому не доверяю, то знайте: покупку организует член семьи)
  1. Возможно, вы захотите указать местоположение, но лично я считаю, что мясо в небольших мясных лавках свежее, чем в супермаркетах (оно местного производства, и там лучше знают, откуда оно, и т. д.). Что касается двухдневного хранения мяса в холодильнике, я думаю, это относится только к мясу со скидкой с этикеткой «съешь сегодня». Я хранил свинину в холодильнике до 5 дней, и у мясника, который не предупреждает о том, что мясо быстро портится, быстро закончатся покупатели.
  1. Он сказал тебе, что оно будет свежим до воскресенья. Это значит, что срок годности истекает позже воскресенья, верно? Если тебя это так беспокоит, ты можешь заморозить его, а затем безопасно разморозить накануне.
  1. Он не указал срок годности, а у разных видов мяса разный срок хранения в холодильнике
  1. Вопрос звучит так: «мясо/птица», и ответ напрямую связан с тем, о чём вы спрашиваете. Мясник указал вам срок годности, даже если он не указан на упаковке.
  1. Это не совсем то же самое, это свинина, а не курица, и на упаковке не указана дата истечения срока годности.
Вы уже ответили на этот вопрос