Как «растянуть» томатный кетчуп?

Полагаю, комментарии не приветствуются в качестве ответов, поэтому я перевёл это в формат ответа.

Вы можете заменить его кетчупом Heinz (или другой марки, например, французским). Если дело во вкусе, то качество снизится, но всё равно будет лучше, чем у покупного. Поскольку вы хотите снизить содержание сахара/кукурузного сиропа, попробуйте уменьшить количество сахара в рецепте, чтобы компенсировать его избыток в покупных продуктах. Вы можете даже полностью отказаться от него и скорректировать количество в большую сторону.

В качестве альтернативы можно попробовать сильно уваренный говяжий или куриный бульон, но это существенно изменит вкус, и вам, возможно, всё равно придётся регулировать количество воды и добавлять загуститель. Если вы готовите бульон самостоятельно, то свиные кости часто можно найти по очень низкой цене.

Вы также можете попробовать другие овощи, которые стоят дешевле помидоров. Если добавить немного лука, блюдо будет казаться более сытным. Острый перец добавит пикантности и сделает блюдо более сытным.

Это тоже очень дорого для консервированных помидоров. В прошлом я покупал их на распродаже по 28 унций за 1–2 канадских доллара (конечно, это зависит от вашего местоположения). Подумайте о том, чтобы поискать в других местах, если вы этого ещё не сделали, или перейдите на более дешёвый бренд (вы можете сравнить вкус, чтобы понять, одинаковое ли у них качество). На Amazon консервированные помидоры сейчас продаются по 0,13 доллара США за унцию, так что подумайте и об онлайн-покупках. В противном случае вы, вероятно, сможете консервировать помидоры самостоятельно, когда наступит сезон, и это будет дешевле.

Это не совсем ответ на вопрос, но я также нашёл эту статью в Washington Post, которая может дать некоторое представление о ситуации:

У американцев не всегда было единое представление о том, каким должен быть вкус кетчупа. На самом деле первые кетчупы вообще не делали из помидоров. Согласно "Чистому кетчупу", "Окончательной истории приправы" Эндрю Ф. Смита, первый известный англоязычный рецепт был опубликован в издании книги Э. Смита "Совершенная домохозяйка" 1727 года и предусматривал использование анчоусов, лука-шалота, белого винного уксуса и специй, таких как мускатный орех, имбирь, гвоздика и лимонная цедра, что делает его более близким к азиатскому рыбному соусу. К началу XIX века в кулинарных книгах можно было найти множество рецептов кетчупа из грецких орехов, грибов, лимонов, огурцов, устриц и, конечно же, помидоров.

и

Рецепт Heinz является коммерческой тайной. Но некоторые из самых ранних рецептов бренда не являются таковыми. В первую смесь входили гвоздика, кайенский перец, мускатный орех, корица и душистый перец. Во вторую — чёрный и белый перец, имбирь, семена горчицы, хрен, семена сельдерея и коричневый сахар. По вкусу добавлялись уксус и соль.

Вы можете добавить больше ингредиентов, чтобы усилить вкус, а затем добавить воды и немного загустителя, чтобы увеличить объём готового продукта.

Честно говоря, если вы хотите приготовить хороший домашний кетчуп, не экономьте на ингредиентах. Если вы разбавите его или добавите менее качественные ингредиенты, результат будет не таким хорошим. Однако 4,5 доллара — это дорого для банки помидоров. Я бы посоветовал использовать томатную пасту и добавлять воду, а не консервированные помидоры. Томатная паста не такая вкусная, как консервированные помидоры, но она намного дешевле, и все крупные бренды используют её в качестве основы. Загуститель/стабилизатор поможет сохранить однородность смеси.

Я никогда не готовила его сама, но вот рецепт кетчупа из томатной пасты. Вы можете попробовать смешать свежую томатную пасту с томатным соусом в пропорции 50/50 и посмотреть, получится ли хороший баланс между ценой и вкусом.

Единственное, что я бы не стал использовать, — это кукурузный сироп. Он не сделает блюдо более густым, чем сахар, и не придаст ему изюминку.

Я думаю, что ответ на ваш вопрос кроется в ответе на вопрос: «Почему я делаю кетчуп сам?» Кетчуп Heinz очень вкусный. Кроме того, он производится в больших количествах. Вы никогда не сможете конкурировать с ним по цене из-за эффекта масштаба. Если вы покупаете ингредиенты, то домашний кетчуп будет стоить дороже. Это подводит меня к вопросу, который я задал. Если вы отвечаете: «Это весело»... «Мне нравится вкус»... «Я предпочитаю свой кетчуп Heinz»... или что-то в этом роде, возможно, вам просто придётся смириться с тем, что производство вашего кетчупа будет обходиться дороже. Может быть, стоит найти способ покупать помидоры оптом? Вы сможете сэкономить ещё больше, если будете выращивать помидоры самостоятельно. Но даже в этом случае стоимость, скорее всего, будет выше, если учесть все производственные факторы. Любое «растягивание» изменит ваш рецепт, возможно, в худшую сторону и с риском для вкуса, который вы создали. Если вы пытаетесь приготовить кетчуп, чтобы сэкономить, то, вероятно, есть более эффективные способы сэкономить в домашних условиях.