Регистрация Войти
Вопрос

Как уменьшить количество сахара в этом рецепте овсяного батончика?

Я приготовила этот рецепт овсяных батончиков, следуя инструкциям и внеся лишь пару изменений. Несмотря на то, что они получились вкусными, я бы хотела уменьшить количество сахара, сохранив при этом текстуру батончиков. Сейчас они довольно плотные и немного рассыпчатые, но всё же держат форму, и я бы хотела, чтобы они либо оставались такими, либо были более лёгкими и менее рассыпчатыми. Какие изменения я могу внести, чтобы добиться этого?



Вот что именно я сделал:




  • 2 стакана овсяных хлопьев

  • 2 стакана муки

  • 1 стакан сливочного арахисового масла (Jif)

  • 2 взбитых яйца

  • 3/4 стакана белого сахара

  • 3 чайные ложки ванили

  • По 1 ч. л. пищевой соды, соли и корицы

  • 1 стакан изюма, сваренного в 5 столовых ложках воды, включая воду

  • 4 ст. л. цельного молока плюс ещё немного, чтобы тесто не растекалось



Смешайте все ингредиенты и запекайте в смазанной маслом стеклянной форме размером 9x13 в духовке, разогретой до 190 °C, в течение 15 минут.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83399/how-can-i-reduce-the-sugar-in-this-oatmeal-bar-recipe
1
+ Читать

21 Комментарий

  1. Вы можете уменьшить количество сахара до 1/2 стакана, учитывая, что в рецепте есть изюм.



    Чтобы батончики получились более лёгкими, попробуйте добавить 3/4 стакана сливочного или кокосового масла и 1 чайную ложку разрыхлителя.

  1. Попробуйте добавить 3/4 стакана сливочного или кокосового масла.


  1. Я регулярно уменьшаю количество сахара в рецептах тортов и печенья, и это никак не сказывается на конечном продукте.



    У меня есть похожий рецепт, в котором используется 1/2 стакана сахара. Моей семье они нравятся.

  1. Итак, чтобы снизить содержание сахара и сделать текстуру более нежной, я бы посоветовал заменить 3/4 стакана белого сахара на




    • 1/4 стакана белого сахара,

    • 1/4 коричневого сахара, патока улучшит текстуру (как в печенье с шоколадной крошкой)

    • и 1 столовая ложка мёда (вместе с этим вам, вероятно, стоит уменьшить количество молока на 1 столовую ложку)



    Арахисовая паста без сахара тоже подойдёт (но, возможно, пострадает её текстура, YMMV)



    Другой хорошей заменой будет курага вместо изюма.



    (поскольку я знаю, что вы также хотите увеличить количество белка, вы можете добавить немного кусочков тёмного шоколада или какао-порошка)

  1. Вы можете попробовать измельчить несколько фиников сорта меджул в кухонном комбайне до состояния порошка! Во многих веганских и палео-рецептах финики используются вместо сахара как более полезный и менее сладкий вариант.


  1. Я регулярно и успешно сокращаю количество сахара в рецептах печенья и тортов без ущерба для текстуры. В этом рецепте батончики скрепляются арахисовым маслом, а не сахаром. Автор хочет сократить количество сахара; на мой взгляд, вкус батончиков не пострадает от меньшего количества сахара, потому что изюм добавляет сладости.
  1. Я не понимаю, к чему вы клоните. Сахар играет важную роль в формировании текстуры. Как изюм помогает овсяным хлопьям слипаться?
  1. Вы ведь знаете, что можете отредактировать свой ответ, верно? Нет смысла создавать новый ответ, чтобы добавить больше информации. (Вы также можете удалить свои старые ответы, и в данной ситуации вам следует это сделать.)
  1. Хорошо, спасибо за совет! Я добавил более подробный ответ.
  1. Спасибо за ответ, @Christine K. Однако лучше предоставить больше информации. Зачем добавлять сливочное или кокосовое масло? Как это поможет снизить количество сахара? Нужно ли что-то убирать при добавлении сливочного или кокосового масла? Эта информация очень поможет сайту. Без неё ваш ответ могут удалить, так как он недостаточно подробный.
  1. Вопрос касается овсяных батончиков, и автор вопроса конкретно спрашивает, как сделать их менее рассыпчатыми. Ваш ответ не затрагивает ни один из этих вопросов.
  1. Вот почему я взяла арахисовое масло без сахара... арахисовое масло, скорее всего, и так сильно влияет на текстуру... но этот рецепт, скорее всего, получится немного «липким», поэтому можно посыпать его смесью арахисовой пасты и какао, чтобы сделать его более рассыпчатым.
  1. Как вы относитесь к тому, чтобы заменить часть муки порошком из арахисового масла? Это повысит содержание белка, но я не уверена, как это повлияет на текстуру.
  1. Кендра, вы по неосторожности выбрали довольно спорную для этого сайта тему. Мы терпеть не можем, когда обсуждение превращается в войну субъективных мнений, а «здоровый» — одно из тех слов, которые никто не может толком определить, не говоря уже о том, чтобы использовать их для вынесения объективных суждений. Поэтому мы реагируем на это немного резко, но всё же пытаемся сохранить вопрос, редактируя его, а не закрывая. Большинство новых пользователей, естественно, обижаются, когда такое происходит, поскольку они не знают контекста. Спасибо, что проявили такую любезность, когда это случилось с вами! Ваш первый пост довольно хорош.
  1. Спасибо за отзыв! Я отредактировал вопрос, чтобы конкретизировать, чего я хочу добиться, и чтобы он не был похож на запрос рецепта и не основывался на чьём-то мнении.
  1. @CosCallis Удаление сахара из печенья... потому что это действительно так... может сильно повлиять на текстуру и растекаемость. Это деликатная операция. Тем не менее, возможно, вопрос ставит перед нами слишком много задач одновременно. Больше белка, меньше сахара, лучшая текстура... если им так многое не нравится, возможно, им лучше найти новый рецепт — но это уже не по теме. Посмотрим, что думают другие пользователи.
  1. @Catija, ваши правки, безусловно, улучшают вопрос. Общие слова вроде «полезнее» (исходное название вопроса) с наводящими примерами (меньше сахара... и т. д.) Я думаю, что вопрос был опубликован в исходном виде. Но всё же это вопрос, который, скорее всего, вызовет множество ответов, основанных на личном мнении. Даже с учётом ваших правок вопрос звучит (частично) так: «Как уменьшить количество сахара в рецепте, где используется 3/4 стакана сахара в рецепте». Это кажется немного очевидным... не используйте столько сахара...
  1. @CosCallis Не обязательно. Проблема с «полезными» вопросами заключается в том, что мы не знаем, чего они хотят — что они подразумевают под «полезностью». Мы с радостью отвечаем на вопросы, у которых есть конкретная цель. Мы можем легко дать рекомендации по увеличению содержания белка и снижению содержания сахара. :) Некоторые рекомендации доступны здесь.
  1. @Catija это очень тонкая грань, но, возможно, этого будет достаточно... я подумаю
  1. @CosCallis мы, конечно, помогаем людям «исправлять» рецепты, которые у них есть. Это не то же самое, что запрос рецепта. Я думаю, что этот вопрос можно улучшить, убрав формулировку «Я бы хотел сделать их более полезными» и просто сосредоточившись на том, «как я могу увеличить количество белка и уменьшить количество сахара».
  1. Я голосую за то, чтобы закрыть этот вопрос как не относящийся к теме, потому что это одновременно и «запрос рецепта», и просьба дать рекомендации по питанию.
Вы уже ответили на этот вопрос