Вопрос
Megan
Вчера 21:04
Можно ли использовать для печенья как растопленное, так и взбитое сливочное масло?
Я изучала технологию приготовления печенья и узнала, что из растопленного сливочного масла получается более плотное печенье, а из сливочного масла комнатной температуры — более рассыпчатое. Я хочу приготовить печенье, которое будет в основном тонким и очень хрустящим по краям, но при этом немного мягким внутри. Будет ли плохой идеей смешать сливочное масло? Кто-нибудь знает, каким получится печенье, если смешать растопленное и сливочное масло в пропорции 50/50?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83400/can-you-use-both-melted-and-creamed-butter-for-cookies
1
Процесс смешивания сливочного масла и сахара называется «взбивание сливок», и его цель — «Взбивание сливок добавляет воздух. Воздух делает тесто пышным». Так что вы на верном пути, но вряд ли добьётесь нужной консистенции, просто используя «растопленное сливочное масло». Процесс взбивания сливок требует времени, то есть чем дольше вы будете его выполнять, тем более «тортоподобными» будут ваши печенья. Вместо того чтобы использовать растопленное сливочное масло, которое плохо смешивается с сахаром, просто взбивайте сливки в течение короткого промежутка времени. На этом изображении вы видите, как меняется консистенция сливок с течением времени...
Скорее всего, вам нужно достичь только третьего или четвёртого уровня, чтобы стабильно получать желаемые результаты. (Экспериментируйте, чтобы добиться «идеального» результата)