Мясо/птица хранятся в холодильнике всего пару дней после покупки или пару дней после истечения срока годности?

Для упакованного мяса срок годности обычно указывает на то, как долго его можно хранить в холодильнике перед употреблением. Если вы хотите, чтобы оно хранилось дольше, рекомендуется заморозить его. Не существует точных данных о том, как долго можно хранить упаковку в замороженном виде, но я понимаю, что этот срок значительно больше, чем если бы вы просто положили мясо в холодильник.

Отвечая на ваш вопрос, скажу, что мясо может храниться без порчи в течение нескольких дней после истечения срока годности. При условии, что оно хранилось в холодильнике, а не на столе, где при комнатной температуре оно испортилось бы гораздо быстрее.

Советы, которые вы видите на сайтах, касаются птицы, у которой нет срока годности. Они появились в то время, когда мясо не продавалось в индивидуальных упаковках с указанием даты. Вы покупаете птицу у мясника, он заворачивает её в вощёную бумагу, и вы можете хранить её в холодильнике два дня.

Если вы покупаете мясо в супермаркете, на упаковке указан срок годности, и именно на него следует ориентироваться. Если это срок годности до, то всё понятно — это последний день, когда мясо можно безопасно употреблять в пищу. Если это срок годности после, то вы снова можете обратиться к найденному вами совету. Срок годности рассчитан с запасом, как это обычно делается в сфере безопасности пищевых продуктов, и обеспечивает сохранность даже того мяса, которое пролежало несколько дней в мясной лавке. Если вы купите мясо до истечения срока годности, у вас будет дополнительное время, чтобы его использовать.

сырая птица/мясо портятся гораздо медленнее, пока лежат на полках продуктовых магазинов

Хотя описанная выше система могла бы работать и без такого механизма, разница всё же есть. Мясо из супермаркета упаковано в специальной атмосфере, в которой мало патогенных микроорганизмов, а также которая отличается от обычного воздуха тем, что подавляет рост бактерий. Оно не стерильно и определённо портится. Но всё же по сравнению с мясом из мясной лавки срок его хранения от забоя до истечения срока годности больше.

Однако этот факт не имеет отношения к вашему практическому вопросу, поскольку он уже учтён при выборе даты «использовать до» или «продать до», указанной на упаковке. Я просто делюсь этой информацией для полноты картины.