Как снизить содержание натрия/соли в халуми?

Я делал это много раз, и очень эффективно.

Нарежьте и залейте (в идеале горячим) молоком или горячей водой и тушите на сковороде на медленном огне до 5 минут.

Вода размягчает сыр, но, на мой взгляд, в этом нет ничего плохого. С помощью лопатки аккуратно отожмите сыр, чтобы удалить лишнюю соль / сделать это быстрее. Замените горячую воду или молоко на более горячую жидкость того же состава, чтобы при желании ещё больше выпарить жидкость, хотя, на мой взгляд, это обычно заводит процесс слишком далеко. В вашем случае это может быть уместно, так как вы стремитесь к минимальному содержанию соли.

Если вы жарите, слейте жидкость со сковороды, отожмите мясо лопаткой и жарьте как обычно на среднем огне, при желании добавив немного оливкового масла. Остатки жидкости должны быстро выпариться, и вы увидите, что мясо слегка подрумянилось. Результат действительно хорош, особенно с (несолёными) помидорами черри, которые помогают перебить оставшуюся солёность — хотя, очевидно, в вашем случае это не так важно.

Полностью избавиться от соли не получится, но так можно избавиться от 2/3 соли (то есть более чем от половины по вкусу), и я делал это много раз. Даже в этом случае я бы не стал полагаться на то, что соль уменьшится в весе, если вы потребляете большое количество соли. Полагаю, гипотетически можно высушить и взвесить остаток, но даже в этом случае он будет содержать белки и будет очень неточным, не говоря уже о том, что это бессмысленно с практической точки зрения!

Надеюсь, это поможет.

Кроме того, некоторые спрашивали, в какой степени это помогает избавиться от соли.

Простое решение: нарежьте халуми на кусочки размером с фрикадельку, положите на сковороду, залейте водой наполовину, доведите до кипения, потушите несколько минут, слейте воду, добавьте масло и обжарьте.

Как упомянул GdD, если нарезать сыр на более мелкие кусочки, площадь его поверхности увеличится, и процесс пойдёт быстрее. Но вместо того, чтобы замачивать сыр в воде с лимонным соком, замочите его в свежем молоке. Благодаря балансу кальция в сыре и молоке сыр не расплавится, как в воде.

В зависимости от твёрдости сыра вы можете оставить его на срок от одного до двух дней. Если по истечении этого времени сыр всё ещё достаточно твёрдый, вы можете сменить молоко и оставить его ещё на два дня, а затем повторять эту процедуру, пока он не станет таким, как вам нравится.

Вы также можете попробовать метод с лимоном и водой, но тогда добавьте чайную ложку хлорида кальция на каждые два литра воды. Должен предупредить, что с молоком у меня получилось лучше. Надеюсь, это поможет!

Эффективный (хотя и трудоёмкий) способ «уменьшить» количество соли в сыре — приготовить его самостоятельно. Хотите меньше соли — добавьте меньше соли.

Не замачивайте сыр в обычной воде слишком долго. При замачивании сыр может стать немного склизким. Я думаю, это связано с кальцием (и его недостатком в воде).

Если замочить халуми, можно избавиться от части соли, которая находится на внешней поверхности сыра, но это мало что изменит. Если нарезать халуми, увеличится площадь поверхности и соль будет вытягиваться быстрее, но это всё равно не сделает его менее солёным. Если вы беспокоитесь о потреблении соли, то в некоторых местах можно найти халуми с пониженным содержанием соли, но он не такой вкусный.

Немного халлуми не повредит, его можно есть просто так или сочетать с чем-то ещё. В прошлые выходные я приготовил на гриле ананасы и халлуми на шпажках в соотношении 2:1, и это был очень удачный баланс. В итоге каждый съел по одному-два кусочка халлуми, так что в целом это было умеренное количество соли.