Регистрация Войти
Вопрос

Как «запечь» целую картофелину в мультиварке?

Возможность приготовить «печёный» картофель в мультиварке довольно привлекательна: я могу запечь картофель, пока нахожусь на работе, не нагревая дом и не беспокоясь о пожарной безопасности. Прочитав несколько рецептов в интернете, я понял, что время приготовления составляет от 4 до 8 часов.



Однако моя мультиварка готовит картофель уже около 14 часов, а большая его часть всё ещё не готова. С другой стороны, если открыть нижний слой картофеля, то он окажется переваренным.



Судя по множеству рецептов в интернете, должен быть какой-то способ это сделать. Может, я что-то упускаю?



Еще немного конкретики:




  • Мой «рецепт» заключался в том, чтобы проткнуть картофель в нескольких местах, завернуть его в фольгу и положить в мультиварку. Я делал так, пока мультиварка не заполнилась (8–9 картофелин).

  • Следуя советам из нескольких интернет-источников, я не стал добавлять жидкости.

  • Я использую мультиварку Rival объёмом 5 литров, похожую на эту.введите описание изображения здесь


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83427/how-to-bake-whole-potatoes-in-slow-cooker
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. В мультиварках продукты готовятся за счёт содержащейся в них воды. В вашем случае, похоже, картофель ещё не очищен от кожуры: кожура не даёт воде из картофеля испаряться. Таким образом, в кастрюле нет свободной воды, которая могла бы превратиться в пар и приготовить картофель.



    Я предлагаю нарезать картофель на кусочки (половинки, трети, четверти, в зависимости от размера) перед тем, как положить его в мультиварку. Тогда вы сможете готовить его несколько часов. Результат не будет похож на «печёный картофель», но блюдо может получиться очень вкусным.



    Я бы также добавил нарезанный (но не кубиками) лук. Это добавит сочности, а сахар, содержащийся в луке, придаст блюду очень приятный вкус, если готовить его много часов.



    Сначала я не заметил вашего замечания о том, что картофель нужно заворачивать в фольгу, но это даёт тот же эффект, что и кожура. Попробуйте без фольги — она здесь ничего не добавляет. Фольга нужна при приготовлении на костре, но не в других случаях!

  1. Как часто вы поднимали крышку, чтобы «посмотреть на них»? Хотя вода и не нужна, конвекция необходима, и каждый раз, когда вы поднимаете крышку, горячий воздух делает то, что делает горячий воздух... поднимается и выходит наружу. Медленное выделение тепла через керамические стенки не позволяет быстро нагреть пространство, и если заглядывать слишком часто (или у вас плохая крышка), вы получите тот результат, о котором говорите: картофель будет пережарен снизу, где он соприкасается с керамикой, и недожарен сверху.



    Если судить не только по моему опыту, то огромное количество постов от людей, которые успешно готовят 'печеный картофель в мультиварке', говорит о том, что 'это возможно'. Судя по комментариям выше, вы, возможно, тоже перегрузили мультиварку. Я никогда не готовила больше четырех 'крупных' картофелин за раз, и мне всегда везло. При беглом просмотре статей, предложенных в результатах быстрого поиска в Google (см. выше), можно заметить, что рекомендации разнятся: от накрыть только дно (как делаю я) до заполнить кастрюлю. Попробуйте ещё раз, положив немного картофеля в один слой и плотно закрыв крышку.

  1. Для эффективной работы мультиварке нужна жидкость. Циркуляция воздуха очень слабая.



    Мясо с жиром быстро растопится, поэтому его можно положить на сухую сковороду.



    Попробуйте блюдо из картофеля с жидкостью, даже если это просто томатный соус и картофель, нарезанный четвертинками.
  1. Я попробовал вчера: вкус определённо как у печёного картофеля, но не совсем такой, как я ожидал! В кастрюле не было свободной жидкости — это произошло примерно через четыре часа приготовления на высокой мощности.
  1. +1 за то, что вы наложили слишком много. Вы также можете приготовить лосося в мультиварке, но если вы положите его туда целиком, это приведёт к катастрофической разнице в нагреве, что никому не пойдёт на пользу. Тушёные блюда/супы получаются лучше, потому что тепло проходит через жидкость. Если жидкости нет, я бы посоветовал готовить в один слой.
  1. Я в этом не уверен. Во многих рецептах (например, в этом) специально указано, что воду добавлять не нужно. Значит, есть случаи, когда вода не нужна, или же эти рецепты никогда не тестировались.
  1. Нет, мультиварка не требует жидкости, чтобы быть эффективной. Существует множество блюд, от хлеба до пиццы, которые можно приготовить в мультиварке без жидкости, включая печеный картофель...именно об этом и спрашивал ОП.
  1. Не могли бы вы описать желаемый результат? Скорее всего, вы можете приготовить картофель целиком в мультиварке, но если вы хотите получить эффект «запечённого картофеля» (хрустящая корочка, мягкая мякоть), возможно, вам лучше запечь его в духовке, а затем разогреть в мультиварке.
  1. У вас есть микроволновая печь? Если да, то вы можете использовать её, чтобы «запечь» картофель по своему вкусу за считаные минуты.
Вы уже ответили на этот вопрос