Есть ли название у вкуса, который появляется при употреблении щелочных продуктов?

Для описания этого вкуса нет единого слова, как нет и единого вкусового рецептора для щелочных веществ (в отличие от вкусовых рецепторов для кислот).

Самый узнаваемый вкус — «мыльный». Однако его можно рассматривать как особый случай, поскольку это не вкус чистого щелочного вещества, а вкус, который возникает при взаимодействии щелочного вещества с жирами. Поскольку большинство продуктов содержат жиры, именно такой вкус вы часто будете ощущать, если попытаетесь приготовить щелочную пищу.

Вы также можете столкнуться с такими описаниями, как «химический привкус», поскольку это не тот вкус, который мы часто встречаем в еде, но он может напоминать нам об аромате некоторых неорганических веществ в нашей повседневной жизни. Попробуйте добавить слишком много разрыхлителя двойного действия в кекс или использовать разрыхлители на основе аммония или калия вместо распространённых натриевых, и вы поймёте, что я имею в виду.

Кроме того, у нас нет хороших описаний. И я даже не уверен, что крендельки можно считать щелочными — цель состоит в том, чтобы щёлочь вступила в реакцию с глютеном, так что в итоге они могут оказаться не такими уж и щелочными. Кроме того, соль на поверхности и необычная текстура сильно отвлекают от более тонких вкусов.

Щелочь в продуктах питания не придаёт им какого-то определённого «вкуса». Таким образом, продукты просто описываются как щелочные или основные. Если только вы не используете текстуру продуктов для описания щелочных продуктов, поскольку продукты, обработанные щелочью, обычно имеют другую текстуру, например более плотную.

На соответствующей ноте:

Несмотря на то, что добавление большого количества щёлочи в пищу не сильно влияет на её вкус, оно кардинально меняет её текстуру. Обработка щёлочью (лимоном) обычно придаёт продуктам более слизистую, желеобразную текстуру перед приготовлением.

Щелочная вода широко используется в азиатской кухне, она делает пищу щелочной. Порошкообразный щёлок также часто используется для приготовления кренделей.

Этот вопрос заинтриговал меня, главным образом потому, что у меня сложилось впечатление, что продукты различаются только по степени кислотности, а щелочные продукты мы не едим. Поэтому я просмотрел пару таблиц, случайно найденных в интернете, ...

Приблизительный уровень pH продуктов питания

Значения pH для распространённых продуктов и ингредиентов

... и, помня слова мистера Яновски из 10-го класса о том, что pH воды равен 7, а всё, что выше этого значения, является «основанием», я прихожу к выводу, что да, мы едим щелочные продукты [он также говорил, что «щелочной» — это красивое слово для обозначения «основания»], но их не так много. Вот некоторые из них, которые сразу бросились мне в глаза:

кукуруза, спелые оливки, тофу, суп из птичьих гнёзд[??], моллюски, кокос, морские ушки (pH
7,52–8,40!!), крекеры «Грэм», травяное желе[??], мамалыга, омары, содовые крекеры, варёный шпинат. (Некоторые из них были указаны с диапазоном значений pH от чуть ниже 7 до чуть выше 7). Так что же у них общего? Да и вообще, что у них общего? Многие из них либо подвергались интенсивной обработке щелочными химикатами (спелые оливки, тофу, мамалыга), либо были добыты в море (ракушки, омары, моллюски). В этих продуктах, как правило, присутствует солёный компонент. Что касается продуктов наземного происхождения, то есть кукурузы и кокоса, то они не солёные и, похоже, не имеют ничего общего по вкусу ни друг с другом, ни с другими основными продуктами питания.

Итак, мой (неутешительный) ответ таков: я не думаю, что можно почувствовать «базовое» качество само по себе, за исключением того, что многие базовые продукты часто бывают солёными из-за обработки или из-за того, что они добываются из морской воды (pH 8,1–8,2, согласно интернет-источникам).