Как приготовить сочную и румяную, хрустящую курицу-гриль?

Мне очень понравился описанный ниже способ. Сливочное масло помогает получить золотистую хрустящую корочку, которую вы так любите, при этом сохраняя сочность мяса. Вы можете использовать обычные несолёные палочки сливочного масла, которые продаются в США (~1 дюйм x 1 дюйм x 6 дюймов), или сливочное масло с приправами (свежая петрушка, тимьян), если вам так больше нравится.

Разогрейте духовку до 230 °C. Натрите курицу весом 1,8 кг изнутри и снаружи 1–2 чайными ложками соли. Аккуратно отделите кожу от грудки и вставьте между мясом и кожей по 3 1/4 квадрата сливочного масла размером 1 x 1 x 1 дюйм с каждой стороны. Положите в полость разрезанную на четвертинки сладкую луковицу, несколько зубчиков чеснока и горсть свежего тимьяна. Разогрейте достаточно большую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы в неё поместилась курица, до очень высокой температуры, а затем аккуратно выложите курицу на сковороду грудкой вверх. (Этот трюк из журнала Cook's Illustrated позволяет бедрам быстрее приготовиться.) Прижмите бедра к горячей сковороде, чтобы они хорошо подрумянились. Положите в полость целый хорошо вымытый лимон, чтобы сохранить вкус и сок внутри курицы. Поставьте форму в духовку и запекайте курицу от 45 минут до часа, пока температура в самой толстой части бедра не достигнет 82 °C, а в грудке — 68 °C. Аккуратно достаньте лимон и выбросьте его (не выдавливайте весь сок, иначе блюдо будет слишком кислым.) Дайте курице отдохнуть 15 минут, нарежьте и наслаждайтесь.

Натрите курицу смесью для глазирования. Внутри и снаружи. Внутри для придания вкуса. Снаружи для запечатывания кожи. Запекайте при температуре 180 °C.

Мне очень повезло с курицей, приготовленной в пивной банке. Начните с небольшой тушки весом 1,8 кг. или чуть больше. Натрите курицу какой-нибудь смесью с солью. Обычно я использую стандартную «приправу для мяса», но подойдут и многие другие виды. На газовом гриле я включаю конфорки на минимум и кладу курицу на банку. Время от времени проверяйте готовность, но обычно это занимает около часа. Без суеты и лишних хлопот. В итоге получается очень похоже на курицу-гриль, которую можно купить в продуктовом магазине.

Посмотрите здесь, чтобы узнать больше:
https://cooking.stackexchange.com/search?q=beer+can+chicken

Вариант CC — хороший вариант. Другой вариант — запекание при высокой температуре, как в случае с индейкой. При запекании при высокой температуре вы начинаете с разогретой духовки, скажем, до 230 °C или даже выше, на короткое время. 10 минут для курицы, скорее всего, будет достаточно, я запекаю индейку 20–25 минут. Это придаст мясу цвет, а также запечатает его. Теперь снизьте температуру и слегка накройте грудки фольгой. Слегка приоткрывайте, чтобы не скапливался пар, иначе корочка может не получиться. Обычно я снижаю температуру примерно до 121 °C, пока внутренняя температура не повысится.

Эта форма разработана и часто используется для запекания индейки. Если вы задаётесь вопросом, при какой температуре запекать индейку — высокой или низкой, — то ответ будет таким: и при той, и при другой. Она хорошо подходит для индейки, потому что кожа почти водонепроницаема, а значит, птицу не нужно поливать соусом, она сама себя поливает. Она также подойдёт для курицы, но вам нужно будет внимательнее следить за термометром. Из-за меньшей массы легче не додержать птицу до нужной температуры. При использовании этого метода я бы отдавал предпочтение более крупным птицам для запекания. Как и в случае с любой другой птицей для запекания, я бы выбирал крупных, упитанных птиц, у которых успели сформироваться жировые прослойки, чтобы мясо получилось сочным.

Пару лет назад я дал ответ на похожий (но не дублирующий) вопрос: https://cooking.stackexchange.com/a/25668/6279

Смочите марлю в растопленном сливочном масле и накройте ею птицу перед тем, как поставить её в духовку для запекания на медленном огне. Так сок останется внутри, и курица будет сочной. За 30 минут (или около того) до готовности снимите марлю и верните птицу в духовку, чтобы она приобрела золотистый цвет. Сливочное масло также поможет коже стать хрустящей.

Я бы рекомендовал запекать при температуре 275 °F (135 °C) до тех пор, пока внутренняя температура грудки не достигнет 145 °F (63 °C), а затем довести её до 165 °F (74 °C) после того, как вы снимете марлю. Важно следить за внутренней температурой, чтобы понять, когда блюдо готово. Если вы просто будете смотреть на часы, вам может повезти, но результаты не будут стабильными.