Путешествие с закваской

Используя банку объёмом 1/2 пинты с широким горлышком... перелейте закваску в банку для закваски, а затем наполните небольшую дорожную банку объёмом 1/2 пинты почти доверху. Оставьте без крышки на три дня перед поездкой. Верхняя часть банки объёмом 1/2 пинты высохнет. Эта «плёнка» защитит почти высохшую закваску, которая будет надёжно спрятана под ней.
Таким образом вы защитите семейство лактобактерий, которые хорошо себя чувствуют во влажной среде, во время поездки.
Когда вы доберётесь до места назначения, снимите защитную плёнку и оживите закваску. Если вы готовите на закваске, то поймёте, когда она будет готова к работе над свежим хлебом.

Замаскируйте его под печенье — в аэропорту обычно не проверяют продукты питания, если только они не запрещены к ввозу или вывозу из страны. Смешайте небольшое количество (10 г) закваски с 3–4 порциями неотбеленной или цельнозерновой муки. Когда мука перестанет вмешиваться в тесто, разомните его, чтобы получилось печенье. При желании можно добавить изюм. Положите печенье в полиэтиленовый пакет и храните в дорожной сумке вместе с другими закусками. Если спросят, просто скажите, что это макробиотическое печенье, и это будет почти правдой...

Когда вы доберётесь до места назначения, удалите изюм, который вы могли добавить, и разломайте печенье на кусочки в миске. Добавьте воду и муку, как при освежении закваски. Дайте ей побродить от 4 до 12 часов в зависимости от того, как вы обычно используете закваску. Используйте или храните как обычно.

Обычно я время от времени готовлю закваску из той, что хранится в холодильнике. Рецепт такой: 10 г закваски, 10 г воды, 20 г муки, обычно цельнозерновой и ржаной. В итоге получается что-то вроде этого. Извините, у меня нет фотографии печенья.

Служба транспортной безопасности не разрешила нам взять с собой частично наполненную бутылку, хотя она была объёмом 3 унции. Если вы обратитесь в Службу транспортной безопасности, запишите, с кем вы разговаривали, а также дату, время и рекомендации.

Если вы не хотите перевозить жидкую (= активную) закваску, чтобы она не вытекла из контейнера, обратите внимание, что вы можете либо

• смешайте его с большим количеством муки, чем обычно, чтобы получилась сухая рассыпчатая масса, которую можно хранить в пластиковом контейнере, пакете или


• распределите тонким слоем по пергаменту и высушите. Разломайте «лист» и храните в сухом месте.

Обе формы можно безопасно перевозить как в зарегистрированном багаже, так и в ручной клади. Будьте готовы ответить на вопросы сотрудников службы безопасности в любом случае. Но я полагаю, что жидкая закваска может вызвать те же вопросы.

По прибытии на место размочите сухари, добавьте их в обычную смесь воды и муки и продолжайте выращивать закваску, как и раньше. Нескольких подкормок будет достаточно, чтобы закваска снова стала активной.

Обращайтесь с ним, как с любой другой жидкостью. Вам не понадобится много. Просто перелейте немного в пластиковую бутылку объёмом 100 мл, если берёте с собой. Если вы сдаёте багаж, перелейте закваску в пластиковый контейнер большего объёма с завинчивающейся крышкой... например, в бутылку Nalgene. Вы сможете восстановить закваску, когда доберётесь до места назначения.