Регистрация Войти
Вопрос

Пельмени с начинкой из рисовой муки

Я готовила пельмени с начинкой из рисовой муки и смогла значительно улучшить свой рецепт, за исключением одного момента. Я не знаю, как сделать тесто более эластичным.



Сейчас я готовлю тесто так: 2 стакана рисовой муки, 2/3 стакана картофельного крахмала, 1/3 стакана тапиоковой муки, 1 ст. л. семян льна, 1 ч. л. пищевой соды, 1 ч. л. соли, 1 стакан воды и 1 авокадо (или 47 г шпината/1 батат по-корейски), 2 ст. л. кунжутного масла и 1 ст. л. оливкового масла.



Итак, мой вопрос: как сделать так, чтобы это тесто было таким же эластичным, как обычная мука, без использования ксантановой камеди?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83294/stuffed-dumpling-made-with-rice-flour
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Чтобы клейковина в рисе стала более вязкой, залейте его кипятком.



    Вместо стакана воды комнатной температуры используйте кипяток для смешивания с рисовой мукой. Благодаря этому тесто будет эластичным. Возможно, вам понадобится ещё немного рисовой муки для посыпки, чтобы тесто не прилипало. Лучше всего этот рецепт описан по ссылке: http://kitchentigress.blogspot.sg/2011/09/how-to-make-soon-kueh.html



    Примечание:



    Я добавил дополнительную информацию по просьбе Дуга.
  1. Вам следует немного подробнее раскрыть свой ответ.
  1. Если вы не собираетесь готовить пельмени без глютена, почему бы не добавить в смесь ложку безглютеновой муки? Небольшое количество не должно изменить вкус (если только у вас не очень чувствительное обоняние). Затем нужно вымесить тесто, чтобы в нём образовались клейковинные нити, которые придадут ему эластичность.
  1. «Та же эластичная консистенция» — эта эластичность достигается именно за счёт глютена. Возможно, вам придётся довольствоваться «относительно похожей» или «какой-то». Я думаю, что есть безглютеновые виды теста для пиццы, которые пытаются имитировать глютен, поскольку это отличительная черта тонкого теста для пиццы. Возможно, стоит посмотреть, как соотносятся эти рецепты (без дрожжей).
Вы уже ответили на этот вопрос