Как сделать так, чтобы слоёное тесто для пирога с курицей и грибами оставалось воздушным и хрустящим?

В дополнение к советам @SomeInterwebDev вам также следует убедиться, что на нижней части нижнего коржа есть немного «дополнительного сливочного масла». Этот слой масла (сливочного масла) создаёт барьер для жидкой начинки пирога, позволяя коржу подрумяниться до того, как оно впитает слишком много жидкости. (Если вы ещё этого не сделали, то можете положить слой сливочного масла поверх нижнего коржа)

Слоёное тесто поднимается за счёт образования небольших газовых полостей между очень тонкими слоями пресного теста. В слоёном тесте ручной работы (и в более качественном промышленном слоёном тесте) эти газовые полости заполнены паром, который образуется при нагревании сливочного масла (в котором содержится около 16 % воды). В обычном промышленном слоёном тесте полости заполнены углекислым газом, выделяющимся при использовании химических разрыхлителей, таких как разрыхлитель для теста. Чтобы эта структура была устойчивой, до того как она остынет, должна сформироваться некоторая внутренняя жёсткость. Эта жёсткость возникает благодаря тому, что тонкие листы пресного теста пропекаются достаточно хорошо, чтобы стать хрустящими. Если вы откроете духовку до того, как это произойдёт, или достанете блюдо слишком рано, тонкие листы пресного теста не успеют достаточно сильно подрумяниться, чтобы сохранить форму, газ внутри полостей сожмётся, тесто осядет, и у вас останется жирная липкая масса. Короткий ответ? Прежде чем доставать его, убедитесь, что он полностью готов.

Более конкретный совет:

• Убедитесь, что вы не открываете духовку во время приготовления и не достаёте блюдо слишком рано. Если в вашей духовке есть окошко, попробуйте оценить готовность блюда, прежде чем открывать дверцу. Если вам кажется, что к тому времени, как блюдо будет готово внутри, оно станет слишком коричневым на ваш вкус, выключите духовку и оставьте блюдо в горячей духовке, чтобы оно слегка подрумянилось, но не подгорело.


• Если вы не проверяли температуру в духовке, возьмите термометр для духовки, чтобы убедиться, что температура соответствует вашим ожиданиям. Внутренние термостаты в духовках, как известно, не отличаются точностью.

Кстати, вы можете перестараться, раскатывая покупное слоёное тесто, но если оно поднялось в духовке и не осело, пока вы его не достали, можете быть уверены, что проблема не в этом.