Регистрация Войти
Вопрос

Мне нужна помощь с рецептом хлеба

У меня есть рецепт хлеба с корицей. Я запуталась в некоторых пропорциях. В рецепте указано 1 стакан кулинарного жира, несолёного сливочного масла и растопленного сливочного масла. Там не указано, сколько нужно несолёного сливочного масла или растопленного сливочного масла. В инструкции сказано добавить сливочное масло к 1/2 стакана сахара и соли. Это сливочное масло или кулинарный жир? В инструкции ничего не сказано о добавлении кулинарного жира. Думаю, растопленное сливочное масло нужно для посыпки. Количество корицы и сахара тоже не указано, думаю, я могу положиться на свою интуицию. Я никогда раньше не пекла такой хлеб. Может, кто-нибудь поможет мне разобраться?


Я выделил жирным шрифтом те части, в которых не уверен:



2 пакетика дрожжей


2 стакана кипячёного молока


1/4 стакана воды


1/2 стакана сахара


2 яйца


1 стакан кулинарного жира со вкусом сливочного масла или 1 стакан кулинарного жира


Несоленое сливочное масло


7 1/2 стакана муки


1/2 ч. л. соли


Растопленное сливочное масло или маргарин


Корица


Сахар


Указания


Смешайте дрожжи и воду


Смешайте сахар и соль, добавьте сливочное масло, но не перемешивайте


Залейте сахар, соль и сливочное масло кипящим молоком.


Добавьте 3 стакана муки и перемешивайте, пока не получится мягкое тесто.


Добавьте в тесто яйца и дрожжи


Добавляйте муку, пока тесто не станет крутым. Месите в течение 8 минут


Выложите в смазанную маслом миску и дайте подняться в два раза. Обомните тесто, дайте ему
снова подняться в два раза


Затем достаньте тесто из миски и оставьте на 5 минут. Затем разделите
пополам и раскатайте в прямоугольник размером 15 х 7 дюймов


Смажьте прямоугольник сверху сливочным маслом (думаю, это растопленное
сливочное масло) Затем посыпьте корицей и сахаром. Повторите 4 или 5 раз.


Сверните тесто в рулет и выложите в формы для хлеба. Накройте и дайте настояться
в течение 45 минут.


Выпекайте при температуре 190 °C в течение 45 минут. Посыпьте орехами, корицей и сахаром
(по желанию)



Это дословно. У меня нет телефона, поэтому я не могу прикрепить сюда фотографии.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83228/i-need-help-with-a-bread-recipe
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Я предполагаю, что части, отмеченные знаком «??», — это чьи-то пометки, сделанные от руки на вашем экземпляре или в виде расшифровки, а в остальном это рецепт, который был изменён и расшифрован без тщательного редактирования.


    Итак:



    1 стакан кулинарного жира со вкусом сливочного масла или 1 стакан кулинарного жира


    Несоленое сливочное масло??



    Это жир, который добавляется в тесто. Во второй строке, как мне кажется, кто-то задаётся вопросом, можно ли использовать несолёное сливочное масло вместо кулинарного жира, особенно учитывая, что в инструкции говорится о добавлении сливочного масла. Возможно, изначально в рецепте было указано сливочное масло, и кто-то заменил его на кулинарный жир, не изменив инструкцию, или же кто-то попытался заменить его на сливочное масло, но изменил только инструкцию, а не список ингредиентов.



    Растопленное сливочное масло или маргарин??



    Вам также понадобится жир, чтобы смазать поверхность и закрепить сахар с корицей. В рецепте не указано количество жира, что не так уж необычно; просто используйте столько, сколько вам нужно. Это совершенно не связано с тем, что вы добавили в тесто.



    Честно говоря, учитывая, что рецепт написан не очень понятно и у вас возникли трудности, я бы просто нашёл более понятный рецепт, если только вы действительно не хотите готовить именно по этому рецепту (например, по старому семейному рецепту).

  1. Быстрый просмотр распространенных рецептов "Хлеба с корицей" предполагает, что в вашем рецепте, скажем, используется 1 чашка шортенингового Или несоленого сливочного масла; плюс немного растопленного сливочного масла ("немного" должно быть достаточным, чтобы намазать хлеб). Шортенинг и сливочное масло часто взаимозаменяемы в рецепте, по крайней мере, "функционально" (то есть по химическим свойствам) Сливочное масло чаще всего дает "более вкусный" результат.





    Правка: после того, как вы добавили используемый вами рецепт, я возвращаюсь к тому, что написал ранее, и хочу сказать, что, хотя формулировка в этом рецепте не позволяет чётко разграничить «маргарин со вкусом сливочного масла», «маргарин» и «несолёное сливочное масло», соотношение (жира и муки) соответствует идее о том, что «несолёное сливочное масло» предлагается в качестве альтернативы маргарину. Я бы поддержал предложение @Jefromi: найдите рецепт получше (более грамотно написанный).
  1. Извините, я дважды оставил комментарий. упс
  1. ?? — это от меня, чтобы все точно знали, в чём я не уверена. Я нашла рецепт в старой кулинарной книге моей мамы. Не думаю, что это была её книга, почерк не похож на её. Я также не помню, чтобы она когда-нибудь готовила по этому рецепту. Думаю, ты права, я найду другой рецепт, чтобы попробовать.
  1. Тем не менее, это было написано от руки. Из-за этого с заметками могут происходить всякие странные вещи. Вполне вероятно, что первое — это просто альтернатива сокращению (в отличие от того, что вам нужны оба варианта), учитывая, что сокращения нет в инструкции, а масло есть. А второе выглядит как обычный случай, когда не указывается количество чего-то, где точное количество не имеет значения.
  1. Остальная часть рецепта написана точно так же. Я нашла его в кулинарной книге, которая досталась мне после смерти мамы в этом году. Я уверена, что это был не её рецепт и не её почерк.
  1. Да, ?? — это я, чтобы все знали, в какой именно части я не был уверен.
  1. Отлично, потому что у меня нет шортенинга, я как раз собирался его купить.
Вы уже ответили на этот вопрос