Если пикантно

Я думаю, что для этого пирога используется тесто на горячей воде. Я обычно использую его для пирогов со свининой, потому что оно не прилипает к рукам, с ним легко работать, и, на мой взгляд, оно лучше сочетается с мясом.

Вот рецепт, который был популярен примерно в то время. Я предполагаю, что создатели «Игры престолов» позволили себе немного творческой свободы, предложив подрумянить сливочное масло, но я не вижу причин, по которым это не могло бы сработать.

Источник [The Good Huswifes Handmaide for the Kitchen, Стюарт Пичи
(ред.)] Для приготовления пасты и изготовления гробов. Возьмите мелкий соус и положите
его на сковороду, и возьмите немного яичных желтков, сколько у вас есть
количества соуса, затем возьмите немного сливочного масла и воды и
вскипятите их вместе, но вы должны следить за тем, чтобы не класть слишком много желтков
яиц, потому что если вы съедите курицу, это сделает ее сухой и не приятной в
употреблении; и вы должны следить за тем, чтобы не класть слишком много масла, потому что если
вы съедите курицу, это сделает ее такой тонкой и короткой, что вы не сможете ее поднять. И
эта паста хорошо подходит для изготовления гробов любого типа. Точно так же, если вы запекаете
оленину, запекайте её в вышеупомянутой пасте. (Англия, ок. 1588 г.)
[курсив добавлен]

http://medievalcookery.com/notes/piecrust.html

Если сладкий

Этот рецепт для меня в новинку, но в нём точно нужно подрумянить сливочное масло, так что, возможно, он связан с предыдущим.
Похоже, что этот рецепт обычно используется для приготовления сладких блюд, а не солёных.

Всего полчаса — и у вас будет идеальная основа для тарта: без замешивания, без
охлаждения, без раскатывания. Вся слава Поле Кайя, преподавательнице
кулинарной школы в Париже, которая научилась этой технике у
бабушки своего мужа. Для этого нужно разогреть сливочное и растительное масло в миске
в духовке, затем добавить муку, которая сильно вспенится. Через несколько секунд
тесто будет готово к тому, чтобы его распределили по формам и запекли.

Рецепт здесь;
http://www.saveur.com/article/recipes/brown-butter-tart-with-blackberries

Любую корочку, в которой не используется холодный жир, можно легко приготовить с помощью топлёного сливочного масла. Вы можете приготовить корочку, растопив сливочное масло (с водой и растительным маслом), а затем добавив муку, и она получится слоёной, хотя и не совсем такой же текстуры, как при использовании холодного жира. Так что просто сделайте это, только сначала растопите сливочное масло.

Или вы можете подрумянить сливочное масло, остудить его до твёрдого состояния и приготовить корж по более обычному рецепту. Не знаю, встречала ли я рецепт коржа для пирога, в котором используется такой способ, но я видела его в рецептах печенья. Сомневаюсь, что текстура будет такой же, как у обычного холодного сливочного масла, потому что вы нарушаете структуру жировых кристаллов в масле, но, скорее всего, всё будет в порядке, и вкус будет как у подрумяненного сливочного масла, что, как я полагаю, и является целью.