NightWolf
Вчера 21:04
Готовим халлуми/влажные корма на нержавеющей стали без пригорания
У меня есть набор сковородок из нержавеющей стали с антипригарным покрытием, на которых я научился готовить большинство блюд так, чтобы они не прилипали и не пригорали. Даже яйца у меня получаются.
С чем я постоянно мучаюсь, так это с халуми. Я разогреваю сковороду в течение 2 минут. На поверхности появляются капли воды. Я добавляю немного оливкового масла (около 2 столовых ложек на сковороду диаметром 24 см). Перемешиваю и даю маслу нагреться, затем добавляю сыр халуми. Он постоянно прилипает к сковороде, оставляя на ней беспорядок. Я оставляю его на минуту или больше, но он так и не отстаёт. Он просто полностью пригорает.
Я знаю, что халуми — довольно влажный сыр, поэтому я попробовала промокнуть его бумажным полотенцем перед тем, как выложить на сковороду. Тот же результат.
Так как же готовить такие влажные корма на сковородах из нержавеющей стали, чтобы они не прилипали?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83176/cooking-halloumi-wet-food-on-stainless-steel-without-sticking
Для начала убедитесь, что вы держите сковороду на сильном огне, пока в ней готовится халуми... Вы можете разогреть сковороду до нужной вам температуры, но вода в сыре быстро её охладит.
Хотя, по моему опыту, иногда халуми просто прилипает. Когда я готовлю что-то потенциально липкое, у меня под рукой всегда есть качественная, даже острая лопатка для рыбы на случай, если мне понадобится её сохранить. Если вы надавите на неё и проведёте по дну сковороды, как будто снимаете наклейку с окна лезвием бритвы, то сможете сохранить красивую корочку. Если вы равномерно надавливаете на рыбу, используете сковороду с плоским дном и качественную лопатку для рыбы, то не должны повредить её... хотя именно по этой причине я использую тяжёлую коммерческую посуду из стали таких компаний, как Winco, которую я могу легко и недорого заменить. ;-)