Регистрация Войти
Вопрос

Превращение овсяного крахмала в сахар в овсяном молоке

Недавно я заметила, что в некоторых коммерческих продуктах на основе овсяного молока не добавляют подсластитель, а указывают, что содержание сахара в них обусловлено овсяным крахмалом, который был преобразован в сахар. Можно ли каким-то относительно щадящим способом воспроизвести это в домашнем овсяном молоке?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83186/oat-starch-to-sugar-conversion-in-oat-milk
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Основываясь на предложении Фабби в комментариях к вопросу: овёс можно солодорастить (см. Википедия: Солод], в результате чего образуются ферменты, необходимые для преобразования крахмала в сахар. Я всё ещё пробую это сделать (и, вероятно, отредактирую этот ответ позже); добавление небольшого количества высушенного овсяного солода в свежеприготовленное овсяное молоко должно помочь (см. Описание процесса производства на сайте Oatly).
  1. Отличная тема! Как продвигается работа? Я экспериментировал дома, используя ячменную амилазу и сам овёс. Оказалось, что при температуре 30 °C/86 °F в течение 12 часов овёс становится кислым.
  1. Лучше бы я предложил: +1 (я бы дал вам в качестве ответа глюкоамилазу)
  1. Посмотрите также: oatly.com/process
  1. Нет, но из той же семьи. Это приемлемо?
  1. Как в en.wikipedia.org/wiki/Amylase ? Если это самый щадящий способ. На этой странице в Википедии я нахожу слово «солод», с которым у меня нет никакого опыта работы, но оно выглядит интересно.
  1. Как насчёт ферментов природного происхождения? Вам это подходит (хотя их всё равно не будет в вашей кладовой, но они есть у вашего местного фармацевта/он может их вам достать)
  1. В идеале я бы хотел обойтись без химикатов, которые обычно не встретишь в кладовой. На практике, однако, «деликатный» подход, скорее всего, будет зависеть от того, что действительно возможно.
  1. Пожалуйста, дайте определение понятию «мягкий»: Является ли использование химического вещества при комнатной температуре «мягким»?
Вы уже ответили на этот вопрос