Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли способ нейтрализовать или перебить вкус кокоса в веганском блюде?

Я приготовила простой веганский чизкейк: кокосовый жир из кокосового молока смешала с предварительно замоченными сырыми кешью. Получилось очень вкусно, но единственное, чего не хватает, — это ярко выраженного кокосового вкуса.



Есть ли способ как-то его нейтрализовать?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83187/is-there-a-way-to-neutralize-or-override-coconut-flavour-in-a-vegan-dish
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Чтобы нейтрализовать кокосовый вкус, можно добавить совсем немного пищевой соды. Она действует как основа для нейтрализации лауриновой кислоты, содержащейся в кокосе, которая придаёт ему «мыльный» вкус, упомянутый в первой ссылке ниже.



    Я попробовала и обнаружила, что она отлично нейтрализует вкус кокоса, но я рекомендую добавлять её в рецепт совсем понемногу (1/4 чайной ложки или меньше, если возможно), потому что если добавить слишком много, вкус пищевой соды станет слишком выраженным.



    Подробнее об этом можно прочитать здесь и здесь

  1. Определённо нет, если вы получаете жир из кокосового молока. Использование рафинированного кокосового масла определённо поможет, но добиться того, чтобы оно смешалось с другими ингредиентами и образовало эмульсию, может быть непросто. Лецитин из соевого продукта может помочь — я использую его вместо яиц для приготовления веганского майонеза. Однако все эти насыщенные жиры довольно сложно эмульгировать. Может быть, стоит использовать смесь жира из кокосового молока и рафинированного кокосового масла? Удачи!
  1. В то же время добавление кислоты после приготовления может сыграть ключевую роль (лайм) :)
  1. Часто, если я готовлю что-то с неожиданно ярким вкусом, который мне не очень нравится, я просто пытаюсь дополнить его, чтобы сделать более приятным. Если вам нравится всё, кроме слишком яркого вкуса, думаю, лучше придумать что-то, что смягчит его, чем менять сам торт. Может быть, шоколадно-кокосовый ганаш с измельчёнными орехами кешью и кусочками карамели? Или, может быть, сироп со вкусом пандана? И ещё, пожалуйста, дайте рецепт. Я не веган, но чизкейк с кешью и кокосом кажется мне волшебным. :)
Вы уже ответили на этот вопрос