Регистрация Войти
Вопрос

Когда в процессе приготовления блюда нужно убирать лавровый лист?

Я пытаюсь записать рецепт итальянского сладкого соуса, который используется для салатов, но также подходит для пасты и мяса. В нём есть лавровый лист, но я не знаю, когда его нужно добавлять и когда вынимать.



Я написал первый черновик рецепта и инструкции на Food.com.




2 1⁄2 стакана воды

4 чашки итальянской заправки

1/8 чайной ложки соли

2 лавровых листа

4 столовые ложки сахара

1/3 стакана паприки

1 стакан смеси пяти специй

1 стакан заменителя яиц Egg Beaters

1/2 стакана сливок

1/3 стакана дижонской горчицы



Доведите воду, заправку и мацурд до кипения.
Добавьте соль и лавровый лист.
Постепенно всыпьте сахар вместе со специями.
Взбейте яичные белки и сливки с кипящей жидкостью в кастрюле.
Удалите лавровый лист, затем добавьте яичные белки и сливки, чтобы соус стал более густым и сливочным.
Убавьте огонь до половины и полейте блюдо, с которым хотите его подать!




Учитывая метод, который я описал в черновике, имеет ли смысл добавлять и убирать лавровый лист в указанное время или есть более стандартное время для его добавления или удаления?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83133/in-writing-a-recipe-when-should-i-remove-the-bay-leaves-in-the-process
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Я бы добавила лавровый лист в самом начале (вместе с водой, заправкой и горчицей) и вынула бы его непосредственно перед тем, как взбивать яйца, чтобы случайно не зачерпнуть лавровый лист и не добавить его в яйца во время взбивания.



    Кроме того, небольшой совет по поводу рецептов: указывайте ингредиенты в том порядке, в котором они используются в рецепте (например, указывайте количество горчицы сразу после количества итальянской заправки).
  1. @lspare по этому рецепту получается 2,5 литра соуса. Я бы не стал «экспериментировать» с такими маленькими количествами, как 1 ст. л. специй, но, вероятно, стоит начать с 35 г каждой специи и постепенно увеличивать количество.
  1. Как уже было сказано выше, обязательно попробуйте приготовить блюдо по этому рецепту, чтобы убедиться, что оно соответствует вашим ожиданиям. Для начала я бы посоветовал использовать не более 1 столовой ложки каждой специи. Это действительно много, ведь в большинстве рецептов указано от 1/2 до 1 чайной ложки каждой специи.
  1. Спасибо, я постараюсь запомнить. Кроме того, он должен быть немного сладковатым, если это поможет.
  1. Я попробую, @Batman
  1. Если у вас нет обоняния/вкуса, возможно, вам не стоит писать рецепт. Я не знаю, сколько порошка «5 специй» нужно добавить. Попробуйте приготовить это блюдо с разным количеством специй и угостите своих друзей.
  1. Таким образом, мне понадобится помощь в деталях. Кстати, сколько порошка из пяти специй ты бы порекомендовал, @Batman
  1. У меня ОЧЕНЬ слабое обоняние/вкусовые рецепторы @SomeInterwebDev
  1. Судя по всему, из этой смеси вы получите в основном яичный белок, и лучше использовать только сливки или несколько яичных желтков вместо яичных белков. Вы уже пробовали этот способ? Он хорошо работает?
  1. Сравнительно недавно @SomeInterwebDev
  1. Вы действительно раньше использовали для этого миксер или это недавняя замена?
  1. Я бы посоветовал вам попробовать этот рецепт. 1 стакана смеси из 5 специй — это слишком много для чего бы то ни было. Кроме того, обратите внимание на размеры ингредиентов в этом рецепте — из них должно получиться около литра соуса.
  1. Если вы собираетесь опубликовать рецепт на общедоступном сайте, не будет ли правильным сначала несколько раз приготовить блюдо по этому рецепту? Можно попробовать убрать лавровый лист в разное время и сравнить результаты.
  1. Я также указал количество ингредиентов, которое запомнил, поэтому ожидаю, что в рецепте будут как минимум некоторые ошибки.
  1. и, кстати, 1 СТАКАН порошка пяти специй? Серьёзно?
  1. В основном мне просто нужны подробности, потому что в последний раз я делал это в 5 лет
Вы уже ответили на этот вопрос