Регистрация Войти
Вопрос

Зачем чизкейку твёрдая основа?

Я люблю чизкейк. Уверен, ты тоже его любишь. Я не знаю одного: зачем для чизкейка нужна твёрдая основа из печенья? Разве нельзя просто использовать обычную основу?



Редактировать :



Жёсткая основа: крошка из крекеров
Мягкая основа: бисквит
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/83134/why-cheesecake-needs-hard-base
1
+ Читать

18 Комментариев

  1. Для чизкейка не нужна твёрдая основа или вообще какая-либо основа. Сырная часть чизкейка липкая и может прилипнуть к форме, хотя есть способы этого избежать. Основа (будь то пористая или твёрдая) также придаёт текстуру и вкусовой контраст, которые многим нравятся.



    На самом деле это просто традиция, вы можете делать с ней что хотите. Я видел чизкейки, которые выпекались в отдельных формочках без основы, так что всё зависит от вас.


  1. Чизкейку не обязательно иметь твёрдую основу. Традиционный чизкейк в нью-йоркском стиле (например, от Junior's) имеет основу из бисквита.
  1. Основа упрощает нарезку аккуратными ломтиками, так что в этом смысле она дополняет основную часть. Но хотя нарезка чизкейка является традиционным способом подачи, она не обязательна. (@TheDictator)
  1. Итак, основная причина, по которой нам нужна основа, заключается в том, что она не прилипает к сосуду? Разве она не обеспечивает поддержку слоя?
  1. У тортов обычно нет основы...? Вы можете использовать их в качестве основы, но у торта (бисквитного, слоёного и т. д.) обычно нет основы.
  1. «Бисквитный корж» — это не совсем правильно, хотя бисквитный торт может входить в обязанности кондитера. Бисквитный корж — это то, из чего (в большинстве случаев) делают основу для пирога. Бисквит — это лёгкая разновидность торта.
  1. @Catija — извините, мои познания в области выпечки очень ограничены. Поэтому я просто хочу спросить, зачем нам нужна эта крошка из крекеров.
  1. Вам нужно это уточнить. Насколько я понимаю, корж из крекеров «Грэм» является «стандартным». Вы также противоречите сами себе... корж из теста — это не бисквит.
  1. @ChrisH Вы были правы
  1. @Catija Crust — это твёрдая основа. Обычная основа — это просто губчатая основа
  1. @senschen Обычная основа, такая же, как та, которую мы обычно используем в тортах.
  1. @Catija, я согласен, поэтому я просто прокомментировал, а не стал искать рецепты и писать ответ
  1. @ChrisH Однако мы не можем быть в этом уверены. Нам нужно знать, иначе ответы могут оказаться неверными.
  1. @Catija Я подумал, что ты имеешь в виду выпечку
  1. Я ела чизкейки на бисквитной и песочной основе. Я видела рецепты последних. Но они встречаются редко.
  1. Что такое «нормальная основа»? Вы имеете в виду корж?
  1. Разве это не такое же необоснованное предположение, как некоторые рецепты чизкейков?
  1. Полагаю, чизкейку не нужна какая-либо основа, за исключением того, что с основой его легче достать из формы — в противном случае он бы прилип ко дну. Полагаю, можно застелить форму пергаментной бумагой, но я не знаю, как отделить её от дна торта, не повредив верх или бока. Что вы называете «обычной основой»?
Вы уже ответили на этот вопрос