Вкус грибов ОБАЛДЕННЫЙ

Я сделал это сегодня: https://www.youtube.com/watch?v=Y9gncvPpQKA

В первый раз, когда я его приготовил, грибы и стейк получились великолепными. Сначала я приготовил стейк, а затем грибы в оставшемся соке (от стейка + масло) + сливочное масло + тимьян на сильном огне. Грибы немного сморщились и стали не такими упругими. Но у них была приятная хрустящая текстура.

Во второй раз я решил приготовить грибы без сока, который выделяется из стейка. Кроме того, вместо того чтобы добавлять сливочное масло и тимьян сразу после грибов, я сначала обжарил грибы на оливковом масле на сильном огне, а затем добавил сливочное масло и тимьян.

На этот раз грибы были отвратительными... у них был очень сильный землистый привкус, как будто сок внутри грибов не выпарился... Проблема в том, что грибы начали черстветь, поэтому я не мог их больше готовить.

Что изменилось во второй раз, из-за чего грибы стали такими невкусными, и как мне в будущем избежать сухих/землистых грибов?